أعلنت منظمة الصحة العالمية والوكالة الدولية لبحوث السرطان (IARC) أن الإفراط في تناول اللحوم المصنعة وضعها ضمن المجموعة الأولى من المواد المسرطنة للإنسان، وهو التصنيف نفسه الذي يضم التدخين والأسبستوس من حيث قوة الأدلة العلمية.
التصنيف والمخاطر المرتبطة باللحوم المصنعة
وأوضحت التقارير أن منتجات مثل اللانشون والسلامي والسجق ترتبط بزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم، مشيرة إلى أن استهلاك 50 جرامًا يوميًا من اللحوم المصنعة فقط قد يرفع خطر السرطان بنسبة تصل إلى 18%.
وبيّنت التقرير أن الخطر لا يرجع إلى نوع اللحوم فحسب بل إلى المواد المضافة أثناء التصنيع، وعلى رأسها النترات والنتريت التي تتحول داخل الجسم إلى مركبات تُعرف بالنيتروزأمين، وهي مواد مسرطنة معروفة.
كما تسهم طرق التحضير مثل التدخين أو الطهي على درجات حرارة مرتفعة في تكوين مركبات ضارة أخرى، أبرزها الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات والأمينات غير المتجانسة، مما يزيد خطر الإصابة بالسرطان.
وأشار الخبراء إلى أن المحتوى العالي من الدهون المشبعة والملح في اللحوم المصنعة قد يؤدي إلى حدوث التهابات مزمنة في الجسم، ما يهيئ بيئة مناسبة لنمو الخلايا السرطانية، مؤكدين أن الخطر لا يكمن في تناول كمية صغيرة فترات متباعدة، وإنما في الاستهلاك المنتظم والمتراكم على المدى الطويل.
وأكد التقرير أن درجة الخطورة ترتفع كلما زادت الكمية وكلما كان الاستهلاك يوميًا، لافتًا إلى أن هذه النتائج تتعلق بالمنتجات المطابقة للمواصفات العالمية، وهو ما يثير القلق بشأن المنتجات غير الخاضعة للرقابة الصحية.
واختتمت منظمة الصحة العالمية توصياتها بالدعوة إلى تقليل استهلاك اللحوم المصنعة قدر الإمكان، والاعتماد على البدائل الصحية مثل اللحوم الطازجة، والبروتينات النباتية، ضمن نمط غذائي متوازن يحد من مخاطر الأمراض المزمنة.
