استخدم لحم بقري مكعبات 800 جم، وبطاطس مكعبات كبيرة 500 جم، وجزر شرائح سميكة 300 جم، وبصل مفروم 200 جم (حوالي 2 بصلة)، وثوم مفروم 15 جم (حوالي 3 فصوص)، ومعجون طماطم 30 جم (2 ملاعق كبيرة)، ومرق لحم ساخن 750 مل، وزيت نباتي 30 مل (2 ملاعق كبيرة)، وملح 10 جم أو حسب الذوق، وفلفل أسود 5 جم، وبابريكا 5 جم، وكمون 3 جم، وورق لورا 2 ورقة، وزعتر أو روزماري اختياري 1 جم، وفلفل أخضر حار اختياري 1 حبة صغيرة.
طريقة التحضير
سخّن الزيت في حلة تقيلة على نار متوسطة–عالية، شوّح اللحم حتى يحمر من كل الجهات ويغلق المسام.
أضف البصل وقلّبه 3–4 دقائق حتى يذبل، ثم أضف الثوم وقلّبه 30 ثانية.
أضف معجون الطماطم وقلّبه دقيقة، ثم أضف البهارات (ملح، فلفل، بابريكا، كمون) وورق اللورا والزعتر.
أضف المرق الساخن، اتركه يغلي ثم غطّ الحلة وخفّف النار واتركه 60–75 دقيقة حتى يطرى اللحم.
أضف البطاطس والجزر، وكمل التسوية على نار هادئة 20–25 دقيقة حتى يستوي الخضار ويتقل الصوص.
اضبط الملح والفلفل، وقدّم اليخني ساخنًا مع أرز أبيض أو خبز عربي.
