طريقة تحضير يخني لحم بالجزر والبطاطس
المقادير تكفي أربعة أشخاص: لحم بقري مكعبات 800 جم، بطاطس مكعبات كبيرة 500 جم، جزر شرائح سميكة 300 جم، بصل مفروم 200 جم (حوالي 2 بصلة متوسطة)، ثوم مفروم 15 جم (حوالي 3 فصوص)، معجون طماطم 30 جم (2 ملعقة كبيرة)، مرق لحم ساخن 750 مل، زيت نباتي 30 مل (2 ملعقة كبيرة)، ملح 10 جم (أو حسب الذوق)، فلفل أسود 5 جم، بابريكا 5 جم، كمون 3 جم، ورق لورا 2 ورقة، زعتر أو روزماري اختياري 1 جم، فلفل أخضر حار اختياري 1 حبة.
ابدأ بتسخين الزيت النباتي في قدر ثقيل على نار متوسطة–عالية، ثم شوّح اللحم حتى يحمر من جميع الجهات وتغلق مسامه.
أضف البصل وقلّبه 3–4 دقائق حتى يذبل، ثم أضف الثوم وقلّب 30 ثانية.
أضف معجون الطماطم وقلّب دقيقة، ثم أضف البهارات (الملح، الفلفل، البابريكا، الكمون) وورق اللورا والزعتر.
أضف المرق الساخن، اتركه يغلي، ثم غطّ الحلة وخفّف النار واتركه 60–75 دقيقة حتى يطرى اللحم.
أضف البطاطس والجزر، وكمّل تسوية على نار هادئة 20–25 دقيقة حتى يستوي الخضار ويتقلّ الصوص.
ضبط الملح والفلفل وتقدّم اليخني ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي.
