خطأ شائع عند تسخين الأرز قد يسبب تسمم غذائي
يُعَد الأرز من أبرز الأطعمة على المائدة العربية، ويُعاد تسخينه يوميًا في البيوت دون قلق، لكن كثيرين لا يدركون وجود خطأ شائع عند تسخينه قد يؤدي إلى تسمم غذائي خطير حتى وإن بدا الطعام نظيفًا.
يؤكد خبراء سلامة الغذاء أن المشكلة ليست في الأرز نفسه بل في طريقة حفظه وتسخينه، التي قد تتحول به من وجبة آمنة إلى خطر صحي حقيقي.
يظل الخطأ الشائع هو ترك الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لفترة ثم إعادة تسخينه لاحقًا.
يظن كثيرون أن الحرارة ستقضي على أي ضرر إذا أُعيد تسخين الأرز في اليوم التالي، لكن الحقيقة العلمية مختلفة تمامًا.
يؤكد اختصاصي تغذية أن المشكلة تتعلق بكيفية حفظ الأرز وتخزينه وتسخينه، التي قد تحول الأرز إلى خطر صحي إذا لم يُراعَ التبريد والتغطية والتسخين السليم.
يشير اختصاصي تغذية إلى أن الأرز النيئ يحتوي على بكتيريا تسمى Bacillus cereus، وهي بكتيريا مقاومة للحرارة.
تبقى جراثيم هذه البكتيريا حية عند الطهي، وإذا تُرك الأرز المطبوخ في الغرفة، تبدأ في التكاثر وتنتج سمومًا خطيرة.
ويبقى الخطر أن التسخين لا يدمّر هذه السموم، حتى لو بدا الأرز ساخنًا كما لو أنه قضى على الضرر.
تظهر أعراض التسمم عادة خلال ساعات من تناول الأرز الملوث، وتشمل غثيانًا شديدًا وقيئًا وإسهالًا وتقلّصات وآلامًا في البطن وشعورًا بالإرهاق والدوخة، وفي بعض الحالات قد تستدعي الحالة تدخلًا طبيًا عاجلاً.
تستلزم الحالات الشديدة تدخلًا طبيًا عاجلاً في بعض الحالات.
إلى جانب ترك الأرز في درجة حرارة الغرفة، توجد أخطاء أخرى تزيد الخطر مثل إعادة تسخين الأرز أكثر من مرة وتخزينه دون تغطية جيدة وخلط القديم بالجديد والتسخين غير المتساوي.
يؤدي التسخين بشكل غير متساوٍ إلى وجود مناطق داخلية باردة وأخرى ساخنة، وهو ما يوفر بيئة لنمو البكتيريا وتكوّن السموم.
الطريقة الصحيحة لحفظ الأرز بأمان
برد الأرز بسرعة بعد الطهي، ولا تتركيه في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعة.
قسّميه في أوعية صغيرة لتسريع تبريده وتجنب تكون كتلة كبيرة من الأرز عند التبريد.
احفظيه في الثلاجة فورًا عند درجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية.
استهلكي الأرز المطبوخ خلال 24 ساعة وابتعدي عن الاحتفاظ به لأكثر من يوم واحد.
إعادة تسخين الأرز مرة واحدة فقط، ولا تعيدي تسخين الأرز الذي تم تسخينه مسبقًا.
كيف تسخنين الأرز بطريقة آمنة؟
تأكّدي من أن الأرز يسخن بالكامل وبشكل متساوٍ، وأضيفي ملعقة أو اثنتين من الماء أثناء التسخين لمنع الجفاف، وغطّي الوعاء أثناء التسخين للحفاظ على الحرارة، وتخلصي فورًا من أي أرز برائحة غريبة أو تغيّر في القوام.
هل الأرز في المطاعم خطر؟
يطبق الأرز في المطاعم إجراءات صارمة للحفظ والتخزين والتخلص من المتبقي وعدم إعادة استخدام الأرز القديم، وهو ما يجب تطبيقه في المنازل بنفس الجدية.
من الأكثر عرضة للخطر؟
يكون الأطفال وكبار السن والحوامل وذوو المناعة الضعيفة أكثر عرضة للمضاعفات، لذا يجب توخي الحذر الشديد.
ينبغي تطبيق نفس المعايير في المنزل بنفس الجدية التي تُطبق في المطاعم.
