يُحضَّر شوربة العظام بغلي عظام الحيوانات وأنسجتها الضّامّة على نار هادئة لفترة طويلة عادةً بين 12 و24 ساعة لإطلاق العناصر الغذائية والأحماض الأمينية والجيلاتين والمعادن في المرق.
ما هي شوربة العظام؟
يمكن تحضيرها من أي نوع من عظام الحيوانات، ولها مصادر شائعة مثل عظام الدجاج والضأن والبقر، وتؤدي فترة الطهي الطويلة إلى تكسير الكولاجين إلى جيلاتين وإطلاق المعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور في المرق.
تحتوي العظام نفسها على بروتين ومعادن، ويضم نخاع العظم فيتامينات A وB2 وB12 مع أحماض أوميغا-3 وأوميغا-6 إلى جانب معادن كالكالسيوم والحديد والسيلينيوم والزنك.
فوائدها الغذائية ودعم الصحة المحتمل
يلعب النسيج الضام دوراً غذائياً رئيسياً في دعم المفاصل عبر توفير الجلوكوزامين والكوندرويتين، ويتحوّل بروتين الكولاجين إلى جيلاتين أثناء الطهي، وهو جزء لا يتجزأ من العظام ونخاعها والنسيج الضام.
تحتوي شوربة العظام على الجيلاتين والجلوتامين، وتفيد وفقاً للدراسات في دعم حاجز الأمعاء وتقليل الالتهاب ما ينعكس إيجاباً على صحة الأمعاء والهضم.
ترطيب الجسم وتوفير معادن مهمة يتعزز باحتوائها على الصوديوم والبوتاسيوم والإلكتروليتات الأخرى، ما يدعم اختياراً جيداً للترطيب ونشاط العضلات خاصة بعد التمرين أو المرض.
الفرق بين المكملات والشوربة المنزلية
يُركّزت مساحيق بروتين شوربة العظام، مثل مساحيق الكولاجين، على توفير كميات محددة من عناصر غذائية معينة كالكولاجين لإحداث تأثيرات مثل بناء العضلات ومرونة الجلد وتخفيف آلام المفاصل.
بينما تحتوي الشوربة المصنوعة منزلياً على مجموعة أوسع من العناصر الغذائية كالمعادن والجيلاتين والإلكتروليتات ومزيج من الأحماض الأمينية، وتختلف كمياتها باختلاف طريقة التحضير ونوع العظام.
وغالباً ما تحتوي المكملات على بروتين أو كولاجين بتركيز وثبات في كل جرعة وتُستخدم لأغراض محددة، في حين تُقدم الشوربة قيمة غذائية طبيعية غنية وتنوعاً في الفوائد الغذائية والترطيب.
يمكنك أن تستخدم شوربة العظام كقاعدة لإعداد حساء وأطباق صحية؛ كما يمكنك استخدامها كمشروب صحي أو ضغطها لإضافة نكهة إلى الحبوب الكاملة بدلاً من الماء.
يظل خيار شوربة العظام المنزلية خياراً ممتازاً لمن يبحث عن تنوع العناصر الغذائية، خصوصاً عند الرغبة بنمط حياة صحي متوازن؛ فالمستوى الغذائي الطبيعي لشوربة مطبوخة ببطء يمنحك تغذية متعددة الجوانب دون الاعتماد حصراً على مكملات.
يُعَدّ مرق العظام خياراً متكاملاً يوفر مزيجاً من الغذاء والترطيب والتنوع، وهو ما يجعل الشوربة المنزلية خياراً عملياً ومفيداً بشكل عام مقارنةً بالمكملات الغذائية حين تُستخدم كجزء من نظام غذائي متوازن.
