ما هي شوربة العظام وكيف تُحضَّر
تُحضَّر شوربة العظام عن طريق غلي عظام الحيوانات وأنسجتها الضامّة على نار هادئة لفترة طويلة عادة بين 12 و24 ساعة، وذلك لإطلاق العناصر الغذائية والجيلاتين والمعادن في المرق. ويمكن أن تُحضَّر من عظام أنواع متعددة مثل الدجاج والضأن والبقر وتختلف النتيجة باختلاف النوع وطريقة التحضير. خلال الطهي الطويل تتحول الكولاجين إلى جلّاتين وتُفرز المعادن كالكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور إلى المرق.
يعتمد المكوّن الغذائي لشوربة العظام على وجود العظام ونخاعها، فالنخاع يحتوي على فيتامينات A وB2 وB12 وبعض فيتامين E، كما تحتوي العظام على معادن مهمة مثل الكالسيوم والحديد والسيلينيوم والزنك. وتضيف الأحماض الدهنية مثل أوميغا-3 وأوميغا-6 قيمة غذائية إضافية، بينما يتحول النسيج الضام إلى جيلاتين مفيد عند الطهي.
دعم محتمل للأمعاء والمفاصل
وجود الجيلاتين والجلوتامين في شوربة العظام قد يساعد في دعم حاجز الأمعاء وتقليل الالتهاب، ما قد يساهم في تحسين صحة الجهاز الهضمي والامتصاص.
الترطيب والمعادن
لأن شوربة العظام غنية بالصوديوم والبوتاسيوم والإلكتروليتات الأخرى، فهي تساعد في ترطيب الجسم ودعم وظائف العضلات بعد التمارين أو أثناء المرض.
المكملات الغذائية مقابل شوربة العظام المنزلية
تم تصميم مساحيق بروتين شوربة العظام لتوفير كميات محددة سلفًا من عناصر غذائية بعينها، وعلى رأسها الكولاجين، لتحقيق تأثيرات مثل بناء العضلات ومرونة الجلد وتخفيف آلام المفاصل. بينما تحتوي شوربة العظام المصنوعة في المنزل على نطاق أوسع من العناصر الغذائية كالمعادن والجيلاتين والإلكتروليتات ومزيج من الأحماض الأمينية، وإن اختلفت كمياتها بحسب طريقة التحضير ونوع العظام.
أما المكملات فغالبًا ما تكون مركزة وثابتة في الجرعة مقارنة بالشوربة المنزلية، وهو ما يجعلها مناسبة لاستهداف أهداف محددة مثل زيادة البروتين أو الكولاجين في النظام الغذائي. وبالمقابل تضفي شوربة العظام المحضَّرة منزليًا تنوعًا غذائيًا وتُستخدم كقاعدة لحساء وأطباق صحية وغنية بالنكهة. يمكن استخدامها كمشروب صحي أو كمرق يطبخ به الحبوب بدلًا من الماء لإضفاء طابع مميز على الوجبات.
يظل كل من مرق العظام والمكملات الغذائية خيارين مفيدين، لكن شوربة العظام المطبوخة ببطء في المنزل تتيح لك الحصول على مزيج من المعادن والجيلاتين والإلكتروليتات مع تنوّع في الأحماض الأمينية، وهو ما يجعلها خيارًا معقولًا كطبق كامل ومتكامل مع التنوع الغذائي اليومي.
