اغلي العظام وأنسجتها الضامّة على نار هادئة لفترة طويلة تتراوح بين 12 و24 ساعة لإطلاق العناصر الغذائية والأحماض الأمينية والجيلاتين والمعادن في المرق.
يمكن تحضير شوربة العظام من أي نوع من عظام الحيوانات، وتُعد عظام الدجاج والضأن والبقر من المصادر الشائعة، وتُساعد فترة الطهي الطويلة في تكسير الكولاجين إلى جيلاتين وتحرير الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور إلى المرق.
تحتوي شوربة العظام على بروتين ومعادن وفيتامينات بما في ذلك الكالسيوم والفوسفور وفيتامين A وB2 وB12 وفيتامين H، إضافة إلى أحماض أوميغا-3 وأوميغا-6 الدهنية ومعادن مثل الحديد والسيلينيوم والزنك.
يلعب النسيج الضام دوراً في دعم صحة المفاصل، ويُعتبر الجلوكوزامين والكوندرويتين الموجودان ضمن العظام والنخاع جزءاً من النسيج الضام، ويتحول البروتين الكولاجيني إلى جيلاتين خلال الطهي ليشكّل قاعدة غذائية صحية.
توجد فوائد محتملة للأمعاء والمفاصل من وجود الجيلاتين والجلوتامين، حيث قد يساعدان في دعم حاجز الأمعاء وتقليل الالتهاب، مما قد يحسن صحة الجهاز الهضمي.
يُعزّز وجود الصوديوم والبوتاسيوم والإلكتروليتات في شوربة العظام الترطيب ونشاط العضلات، وهو أمر مفيد بعد التمارين أو أثناء المرض.
الفرق بين المكملات الغذائية وشوربة العظام المنزلية
تُركّب مساحيق بروتين الشوربة مثل مساحيق الكولاجين لتوفير كميات محددة مسبقاً من عناصر غذائية بعينها لتحقيق تأثيرات محددة مثل بناء العضلات ومرونة الجلد وتخفيف آلام المفاصل.
بينما تحتوي شوربة العظام المنزلية على مجموعة أوسع من العناصر الغذائية كالمعادن والجيلاتين والإلكتروليتات ومزيج من الأحماض الأمينية، لكنها تختلف في الكميات باختلاف طريقة التحضير ونوع العظام المستخدمة.
أما المكملات الغذائية فغالباً ما تكون مركّزة أكثر من حيث البروتين أو الكولاجين وتوفر ثباتاً في الجرعة، ما يجعلها خياراً شائعاً لأهداف مثل بناء العضلات أو تطبيقات علاجية للكولاجين.
يمكن أن يصبح شوربة العظام المنزلية خياراً غذائياً متنوعاً يمكن الاعتماد عليه كأساس لأطباق صحية وشوربات إضافية، كما يمكن استخدامها كمشروب صحي أو غلي الحبوب معها لإضفاء نكهة مميزة.
كل من المرق ومكملاته مفيد، لكن شوربة العظام تمثل خياراً متكاملاً يوفّر مزيجاً من العناصر الغذائية والترطيب والتنوع، بينما تُستخدم المكملات لإضافة كميات محددة من الكولاجين أو البروتين حسب الحاجة.
لأولئك الذين يرغبون في تنويع العناصر الغذائية، يمكن أن يكون الطهي باستخدام شوربة العظام خياراً أفضل من المكملات، خصوصاً ضمن نمط حياة صحي يركز على الغذاء الطبيعي والمتوازن.
