اقترب شهر رمضان ويحتم علينا التخطيط المسبق لتوفير اللحم والخضر بشكل يحفظ قيمتها وجودتها، فذلك يسهل عليك الصيام ويخفف عنك عناء الطهي خلال أيام الشهر المبارك.
اختلاف أنواع اللحوم وطرق تجميدها
اعلم أن أنواع اللحوم تختلف في خصائصها، فصدور الدجاج تفضَّل تغليفها بشكل فردي وتجميدها فور الشراء للحفاظ على الطراوة ومنع انتقال الروائح، أما الأسماك فتوضع في عبوات محكمة الإغلاق أو مغمورة بالماء لتقليل تعرضها للهواء الذي قد يغير الطعم والرائحة، وبالنسبة للحوم البقرية فتظل جودة النكهة محفوظة لفترة تصل إلى أربعة إلى ستة أشهر إذا حفظت بشكل صحيح في المجمد، مما يساعدك على التخطيط للاستخدام خلال رمضان وتجنب الهدر.
التنظيم داخل المجمد للحفاظ على الجودة
احرص على تنظيم المجمد بحيث تكون القطع موزعة على حصص مناسبة للوجبات اليومية، ولف كل حصة بشكل واضح وتدوين نوع اللحم وتاريخ التجميد على العبوة، فالتقسيم الجيد يمنع التكدس ويؤمن تجميداً سريعاً عند التبريد لاحقاً، كما يساعدك على اختيار الكمية المناسبة عند الطهي بسهولة.
التجميد السريع للحفاظ على الطراوة
اضبط درجة حرارة المجمد على -18 درجة مئوية أو أقل وضع اللحوم في مناطق التجميد السريع بعيداً عن باب الفريزر لتجنب تقلبات الحرارة، فالتجميد السريع يقلل من تكون بلورات الثلج الكبيرة داخل الأنسجة ويحافظ على العصارة والقوام عند الإذابة لاحقاً.
التغليف الجيد
احرص على تغليف اللحوم بشكل محكم لمنع دخول الهواء الذي يسبب حروق التجميد وتغير اللون والطعم، استخدم أكياس التجميد المحكمة أو ورق التجميد المزدوج أو ورق الألومنيوم، وتأكد من أن الجانب اللامع يلاصق اللحم والجانب غير اللامع خارجاً، مع إغلاق الأطراف جيداً وكتابة تاريخ التجميد ونوع القطعة على العبوة لتسهيل الاستخدام لاحقاً.
طرق إذابة اللحوم المجمدة بشكل آمن
اعتبر مرحلة إذابة اللحوم من أهم المراحل إذا لم تنفَّذ بشكل صحيح، فإذابة اللحم في درجة حرارة الغرفة قد يفتح باباً لنمو البكتيريا، لذا اختر الثلاجة لإذابة اللحوم ببطء وفق خطة مسبقة للطهي، كما يمكن استخدام الميكروويف في الحالات الطارئة، أو وضع اللحم في كيس محكم داخل ماء بارد وتغيير الماء باستمرار لضمان إذابة آمنة وسريعة.
تخطيط وتخزين اللحوم خلال رمضان
نظّم وجباتك الشهرية وخصص حصصاً يومية من اللحوم مع مراعاة تاريخ انتهاء الصلاحية ومدة التجميد، واحرص على وضع خطة شراء وتجميد محكومة تقلل الهدر وتوفر وقتاً خلال الأيام الطويلة، ودوّن تاريخ التجميد ونوع القطعة على العبوة لضمان استخدامها في الوقت المناسب وبكفاءة عالية.
