فراخ الهمر بطعم المطاعم
تُعد فراخ الهمر خيارًا محببًا للكبار والصغار بفضل حجمها الكبير وقوامها الطري الذي يمتص التتبيلة بشكل مثالي، وتأتي فراخ الهمر بطعم المطاعم كأحد الوصفات الأساسية التي تجمع بين النكهة القوية وسهولة التحضير وتصلح للعزومات والوجبات اليومية، وتستند إلى أسرار التتبيلة التي تمنح مذاقًا لا يقل عن مذاق المطاعم، مع الشيف جوجو عثمان.
ما هي فراخ الهمر؟
فراخ الهمر هي سلالة محددة من الفراخ البيضاء مناسبة للتسمين، وتُقسم عادة إلى قطع كبيرة مثل الصدور السميكة أو الأوراك، وتتميز بأنها تتحمل التتبيل لفترات طويلة دون أن تجف مما يجعلها خيارًا مثاليًا للشوي أو التحضير في الفرن أو الطبخ في الطاسة.
سر نجاح فراخ الهمر
السر الحقيقي وراء فراخ الهمر الناجحة لا يكمن في طريقة التسوية فحسب، بل في التتبيلة المتوازنة ومدة النقع؛ فكلما زادت مدة التتبيل زادت النكهة وتضاعف الطعم مع الحفاظ على طراوة الدجاج من الداخل.
مكونات تتبيلة فراخ الهمر
زُبادي يساعد على تطرية اللحم، ثوم مفروم أساس النكهة القوية، عصير ليمون أو خل للتخلص من الزفارة، زيت لحفظ العصارة أثناء التسوية، بابريكا وبهارات فراخ لإضفاء اللون والطعم المميز، فلفل أسود وكمون وكزبرة ناشفة، ملح حسب الرغبة، لمسة إضافية من عسل أبيض أو دبس رمان لإبراز الطعم.
طريقة تحضير فراخ الهمر خطوة بخطوة
في وعاء عميق، يمكن خلط الزبادي مع الزيت وعصير الليمون جيدًا، ثم تُضاف جميع التوابل والثوم وتُقلّب حتى تتجانس المكونات، وتوضع فراخ الهمر في التتبيلة وتُقلب جيدًا حتى تتغلف بالكامل، وتُغطّى وتُترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة ويفضل من 4 إلى 8 ساعات للحصول على نكهة أقوى.
طرق تسوية فراخ الهمر
تُرص الفراخ في صينية وتُغطى بورق فويل ثم تدخل فرنًا ساخنًا على درجة 200 م لمدة 30 دقيقة، وبعد ذلك يُزال الفويل وتُشغل الشواية حتى تكتسب لونًا ذهبيًا شهياً، كما يمكن وضع الفراخ في طاسة ساخنة مع القليل من الزيت وتحميرها من الجانبين ثم تُغطّى وتُترك على نار هادئة حتى تمام النضج، وأخيرًا تُشوى فراخ الهمر على نار متوسطة مع التقليب المستمر لضمان تسوية متساوية دون جفاف.
أفكار للتقديم
يمكن تقديمها مع الأرز الأبيض أو الأرز البسمتي، بجانب البطاطس المحمرة أو المشوية، مع سلطة خضراء أو طحينة أو سلطة زبادي.
نصائح مهمة
لا تتجاوز طهي الفراخ حتى لا تجفها، اترك الفراخ ترتاح 5 دقائق بعد التسوية قبل التقديم للحفاظ على العصارة، ويمكن إضافة شرائح بصل أو فلفل ألوان أثناء التسوية للحصول على وجبة متكاملة.
