طرق التخزين وتفريز ورق العنب
اختَر ورق العنب المناسب للتخزين فليكن لونه أخضر فاتح مائل إلى الصفرة وخاليًا من البقع السوداء أو الاصفرار، ويفضل أن تكون الأوراق صغيرة إلى متوسطة الحجم لأنها أقدر على الطراوة وأسهل في اللف والطهي.
بعد الشراء، لا تغسلي ورق العنب بالماء مباشرة لمدة طويلة؛ اكتفي بشطفه سريعًا لإزالة الأتربة، ثم اتركيه في مصفاة حتى يتصفّى تمامًا؛ فالرطوبة الزائدة هي العدو الأول لنجاح التخزين.
الطريقة الأولى: التخزين في الثلاجة للاستخدام القريب
إذا كنتِ تنوين استخدام ورق العنب خلال أسبوعين، قومي بلف كمية مناسبة من الأوراق في مناديل مطبخ جافة، وضعيها داخل كيس بلاستيكي محكم أو علبة محكمة الغلق، واحفظيها في درج الخضروات بالثلاجة، وهذه الطريقة تحافظ على الورق طازجًا دون أن يذبل.
الطريقة الثانية: تفريز ورق العنب بدون سلق
قسّمي ورق العنب إلى رُزَم صغيرة حسب كمية الاستخدام، لفي كل رزمة بإحكام باستخدام أكياس التفريز، أخرجي الهواء تمامًا من الكيس قبل الغلق، ثم ضعي الأكياس في الفريزر؛ هذه الطريقة تحافظ على الطعم الطبيعي للورق، وعند الاستخدام يُذوّب الورق في درجة حرارة الغرفة.
الطريقة الثالثة: تفريز ورق العنب بعد السلق
تفضّل بعض السيدات تفريز ورق العنب بعد سلقه لضمان سهولة الطهي: اغلي ماءً مضافًا إليه القليل من الملح، وضعّي ورق العنب في الماء لمدة 30 ثانية فقط، أخرجيه فورًا وضعيه في ماء بارد لإيقاف الطهي، صفّيه جيدًا ثم قسّميه ولفّيه في أكياس تفريز، وتكون النتيجة جاهزة للحشو مباشرة.
الطريقة الرابعة: التخزين بالبرطمان
طريقة تقليدية فعالة: رصي ورق العنب داخل برطمان زجاجي معقم، أغلقي البرطمان بإحكام دون إضافة ماء، يحفظ في الثلاجة، وتُحافظ هذه الطريقة على الورق لمدة تصل إلى ستة أشهر.
نصائح ذهبية لنجاح التخزين
لا تعيدي تفريز ورق العنب بعد إذابته، وتجنبي غسل الورق قبل التخزين إذا كان نظيفًا، دوّني تاريخ التفريز على الكيس، واستخدمي أكياس مخصصة للتجميد فقط.
