ابدأ بتتبيل دبابيس الدجاج عبر غسلها جيدًا وتصفية الماء، ثم عمل شقوق خفيفة لتتشرب التتبيلة. في وعاء عميق اخلط كيلو دبابيس دجاج مع ملعقتين كبيرتين من الزبادي وملعقتين كبيرتين من الزيت وثلاثة فصوص ثوم مفرومة وعصير ليمونة واحدة وملعقة صغيرة بابريكا وملعقة صغيرة فلفل أسود وملعقة صغيرة ثوم بودرة وملعقة صغيرة بصل بودرة وملح حسب الرغبة ورشة شطة اختيارية ورشة زعتر أو إكليل الجبل اختيارية. تُضاف دبابيس الدجاج إلى التتبيلة وتُقلب جيدًا حتى تُغلف بالكامل. يُغطّى الوعاء ويُترك في الثلاجة مدة لا تقل عن ساعة، ويفضل تركه مدة أطول للحصول على نكهة أفضل.
طرق الطهي
في الفرن تُرص دبابيس الدجاج في صينية وتغطى بورق الألومنيوم، ثم تدخل فرنًا مسخنًا مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 40 دقيقة. يُزال ورق الألومنيوم وتُشغل الشواية لمدة 10 دقائق حتى تكتسب لونًا ذهبيًا. في المقلاة يُسخن قليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم تُحمر دبابيس الدجاج مع التقليب حتى تنضج تمامًا. في القلاية الهوائية تُطهى على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة مع التقليب في منتصف الوقت.
للحصول على دبابيس دجاج طرية أكثر، يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الخل أو صلصة الصويا إلى التتبيلة.
