يؤثر اختيار نوع الخبز وتركيبته الغذائية بشكل مباشر في ارتفاع سكر الدم بعد الوجبات، وهذا يفسر كيف يختلف تأثير الخبز من شخص لآخر وليست المشكلة في الخبز نفسه فقط، بل في نوعه وتركيبته.
تُعزى الفروق إلى سرعة هضم النشويات وتحويلها إلى جلوكوز. فالخبز المصنوع من دقيق مكرر يُمتص بسرعة، ما يسبب ارتفاعًا حادًا في السكر، بينما تُبطئ الألياف والبروتينات عملية الهضم وتُدخل السكر إلى الدم تدريجيًا.
أنواع خبز لا ترفع سكر الدم
خبز الحبوب الكاملة يحافظ على جميع أجزاء الحبة، القشرة والنواة، فيكون غنيًا بالألياف والعناصر الغذائية التي تبطئ الامتصاص وتحسن التحكم في مستوى السكر، كما إنه يدعم صحة الجهاز الهضمي ويطيل الإحساس بالشبع.
خبز الحبوب المنبتة يعتمد على حبوب تمت إنباتها قبل الطحن، وهذا يغير بنية النشا ويصبح الهضم أسهل وتقل آثاره على السكر، كما يحتوي غالبًا على نسبة أعلى من البروتين مما يساعد على استقرار الاستجابات الأيضية بعد الأكل.
خبز العجين المخمر يعتمد على التخمير الطبيعي الذي يغير بنية النشويات، فيصبح الهضم أكثر تدريجيًا وقد يساعد في تقليل الارتفاع السريع في سكر الدم مقارنة بالخبز الأبيض، لكن النتائج تعتمد على طريقة التحضير ونوعية العجين المخمر المستخدمة.
قراءة الملصق الغذائي خطوة أساسية
اختيار الخبز الملائم لا يكتمل دون فحص المكونات؛ وجود الحبوب الكاملة أو المنبتة في مقدمة القائمة مؤشر إيجابي، وتجنب الدقيق المكرر في البداية وشكل السكر المضاف عادةً مؤشر سلبي، كما أن وجود نسبة كافية من الألياف يعزز من جودة الاختيار.
الدمج الغذائي يصنع الفارق
حتى الخبز الجيد قد تحدث استجابة سكر بمفرده، لذا يفضل تناول الخبز مع مصادر بروتين أو دهون صحية مثل البيض أو البقوليات أو المكسرات، فهذه الأضافات تبطئ الامتصاص وتحسن استقرار السكر بعد الوجبة، وهو ما توصي به الإرشادات الغذائية الحديثة.
