فهم تأثير الخبز على سكر الدم
أثبتت التطورات الحديثة في علم التغذية أن المشكلة ليست الخبز بحد ذاته بل نوعه وتركيبه، فبعض الأنواع ترتفع معها مستويات السكر بشكل أسرع من غيرها وتؤثر في الإحساس بالشبع والطاقة بعد الوجبة.
يؤثر اختيار أنواع محددة من الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة والغني بالألياف والبروتين في تقليل ارتفاعات السكر بعد الوجبات وتحسين الإحساس بالشبع واستقرار الطاقة.
يختلف تأثير الخبز وفق سرعة هضم النشويات وتحويلها إلى جلوكوز، فالخبز المصنوع من دقيق مكرر يهضم بسرعة ما يؤدي إلى ارتفاع حاد في السكر، بينما تُبطئ الألياف والبروتينات عملية الهضم فيدخل السكر إلى الدم تدريجيًا.
أنواع خبز لا ترفع سكر الدم
يحتفظ الخبز المصنوع بالكامل من الحبوب الكاملة بكل أجزاء الحبة، بما فيها القشرة والنواة، وهذا التركيب يوفر مزيجًا من الألياف والعناصر الغذائية يساعد على بطء الامتصاص وتحسين التحكم في مستوى السكر إلى جانب دعم صحة الجهاز الهضمي والشعور بالامتلاء.
يُنتج الخبز المصنوع من الحبوب المنبتة تغيرات في تركيب النشا تجعله أسهل للهضم وأقل تأثيرًا على مستوى السكر، كما يزداد غالبًا محتواه من البروتين مما يساهم في استقرار الاستجابة الأيضية بعد الأكل.
يضيف الخبز المدعم بالبذور مثل بذور الكتان أو دوار الشمس بعدًا غذائيًا إضافيًا عبر دهون نافعة وألياف، ما يسهم في تقليل سرعة امتصاص السكر شريطة أن يحافظ الأساس على الحبوب الكاملة وليست الدقيق المكرر مع إضافات شكلية.
تُغير عملية التخمر بنية النشويات وتساعد على هضم تدريجي، ما قد يقلل من ارتفاع السكر مقارنة بالخبز الأبيض، لكن تكون النتيجة أقوى عند التخمر الطبيعي وبجودة التحضير الصحيحة.
قراءة الملصق الغذائي خطوة لا غنى عنها
تُتيح قراءة الملصق اختيار الخبز العالي الألياف وقائم على الحبوب الكاملة أو المنبتة وتجنب الدقيق المكرور والسكريات المضافة، فوجود الحبوب الكاملة في مقدمة المكونات دليل إيجابي.
الدمج الغذائي يصنع الفارق
يُؤثر الجمع بين الخبز والبروتينات أو الدهون الصحية مثل البيض والبقوليات والمكسرات في تقليل سرعة امتصاص السكر وتحسين استقرار مستوى الجلوكوز بعد الوجبة، وهو ما تتبنه الإرشادات الغذائية الحديثة.
