جهّز الكوارع بتنظيفها بالليمون والملح والماء، وانقعها لمدة ساعة ثم اشطفها جيداً بالليمون وتصفّها، وهذه الطريقة من تقديم الشيف ساندرا مكاري.
مقادير فتة الكوارع
كوارع مقطعة إلى نصف كف اليد، ملعقة سمنة، فص مستكة واحد، بصلة كبيرة، ورق لورا، حبهان، ملح، فلفل، خبز عربي محمص، ثلاثة أكواب أرز أبيض.
للصلصة: طماطم مكعبات صغيرة، ثوم مفروم، سمنة، خل، صلصة طماطم.
للتزيين: سماق، لوز صنوبر محمص على الوجه.
طريقة التحضير
تنظف الكوارع بليمون وملح وماء، وتنقع لمدة ساعة ثم تشطف جيداً بليمون وتصفّى.
في وعاء على النار توضع الزبدة، المستكة، الكوارع، البصل، ورق لورا، حبهان، ملح وفلفل.
في طاسة على النار توضع الزبدة، الثوم، الطماطم، الملح، الفلفل، الخل، وصلصة الطماطم للحصول على صلصة الفتة.
في طاسة أخرى على نار توضع الزبدة ويحمص قليل من لوز الصنوبر.
يقطع الخبز العربي إلى مكعبات صغيرة ثم يحمص جيداً.
في طبق التقديم يوضع الخبز المحمص ثم الأرز والكوارع وصوص الصلصة.
ينثر السماق ورشّ لوز الصنوبر المحمص على الوجه ثم يقدم.
