مقادير فتة الكوارع
استخدم كوارع مقطعة بنصف كف اليد مع ملعقة سمنة وفص مستكة كبير وبصلة كبيرة، وأضف ورق لورا وحبهان وملح وفلفل، وقدمها مع عيش محمص وثلاثة أكواب أرز أبيض.
للصلصة: طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة، ثوم مفروم، سمنة، خل، وصلصة طماطم.
للتزيين: سماق، ولوز صنوبري محمص.
طريقة التحضير
تنظف الكوارع بليمون وملح وماء وتنقع لمدة ساعة ثم تشطف جيدا بالليمون وتصفى.
في قدر على نار هادئة يوضع الزبدة والمستكة والكوارع والبصل وورق لورا والحبهان والملح والفلفل، وتترك حتى تنضج.
في مقلاة على نار تذاب الزبدة وتضاف الثوم والطماطم والملح والفلفل والخل وصلصة الطماطم للحصول على صلصة الفتة.
في مقلاة أخرى يوضع الزبدة ويحمّص قليل من اللوز الصنوبرى.
يقطع العيش إلى مكعبات صغيرة وتحمّص جيداً.
في طبق التقديم يوضع العيش المحمص ثم الأرز والكوارع وتُسكب صلصة الفتة، وتُزين الوجه بالسماق ولوز صنوبري محمص وتقدَّم.
