يُعتقد أن التتبيل يقتصر على الملح والفلفل فقط، لكن الملح أساسي لتسوية النكهة والفلفل يضيف حيوية، كما أن وجود عصير الليمون مع الملح يترك نكهة مميزة، وتوجد توابل أخرى مثل الكمون والبابريكا وزيت السمسم ورقائق الفلفل الحار التي تعزز النكهة.
يُفضِّل التتبيل قبل الطهي في بعض الحالات: فمثلاً فخذ اللحم أو الدجاج الكامل قد يستفيد من التتبيل قبل يوم، بينما شرائح اللحم الرقيقة قد تحتاج ساعة، أما الأسماك فغالباً ما تُفضَّل أن تُتبَّل قبل نحو 20 دقيقة من الطهي.
أخطاء شائعة قبل عزومات رمضان
لا يحتاج غالباً تسخين الفرن قبل الخبز إلى وقت طويل، فمعظم الأطعمة لا تحتاج إلى تسخين مسبق طويل، وتصل الأفران الحديثة ذات المروحة إلى الحرارة المطلوبة عادة خلال 8-9 دقائق.
المشكلة ليست في إعادة تسخين الأرز بل في طريقة التخزين؛ برد الأرز سريعاً بعد الطهي ووضعه في الثلاجة خلال ساعة، وتجنّب تركه في درجة الحرارة الغرفة لفترة طويلة، وعند إعادة التسخين اجعليه ساخناً جداً قبل التقديم.
إرشادات عملية في التتبيل والملح
يُفضل إضافة رشة من الملح إلى ماء سلق المكرونة بعد أن يغلي لإعطاء نكهة للمكرونة أثناء الطهي، كما يمكن استخدام بعض ماء سلق المكرونة في تحضير الصلصة لاحقاً. وبالنسبة للخضراوات، أضيفي القليل من زيت الزيتون ورشة من الملح البحري بعد الطهي لتتبيلها بشكل أفضل.
أمور تحتاج الانتباه قبل الطهي
لا تضعي الملح مع اللحوم والأسماك قبل الطهي بشكل مفرط؛ فالتتبيل المسبق يحسن النكهة والقوام، ويعتمد ذلك على النوع: ففخذ اللحم أو الدجاجة كاملة قد تستفيد من التمليح قبل يوم، بينما شرائح اللحم الخالية من الدهون قد تحتاج ساعة واحدة فقط، أما الأسماك فيفضل تمليحها قبل 20 دقيقة من الطهي.
لا تضعي الحليب في البيض المخفوق؛ فالحليب أو الكريمة يزيدان من سيولته، وكل ما تحتاجينه هو بيض وقليل من الزبدة ونار هادئة وملعقة خشبية للحصول على بيض مخفوق هش.
