المكونات
ابدأ بمكونات الفول المدمس التالية: كيلو فول صحيح، ماء ساخن، ثمرة طماطم، جزرة، بصلـة صغيرة، 2 فص ثوم، ليمونة، ملعقة كبيرة عدس أصفر (اختياري)، ملعقة صغيرة كمون، ملح يضاف بعد التسوية.
طريقة التحضير
اغسل الفول جيدًا ونقعه في ماء لمدة تتراوح بين 8 و12 ساعة مع تغيير الماء مرتين، ثم صفِّه وضعه في الدماسة أو قدر عميق؛ أضف الطماطم والجزرة والبصلة والثوم والليمونة والعدس الأصفر، ثم غمره بماء ساخن حتى يغطيه بالكامل، اتركه على نار هادئة جدًا من 4 إلى 6 ساعات مع إضافة ماء ساخن عند الحاجة، وبعد اكتمال التسوية أضف الكمون والملح وقلّب جيدًا، ثم اترك الفول ليبرد، ثم حفظه في الثلاجة أو قسمه وجمِّده لاستخدامه طوال الشهر.
نصائح الشيف نونا
إضافة الليمونة تساعد على سرعة التسوية دون هري الفول، كما يمنح العدس الأصفر لونًا وقوامًا مميزين، ويفضل إضافة الملح بعد تمام النضج للحفاظ على طراوة الحبوب، والطهي على نار هادئة هو السر في الحصول على فول مدمس بطعم أصلي.
