تُعد العجة المصرية من الوجبات الشعبية السريعة التي لا تخلو منها موائد الإفطار أو العشاء في كثير من البيوت، فهي وجبة اقتصادية مشبعة وتُحضَّر بمكونات بسيطة ومتوفرة. وتُقدم هذه الوصفة بخطوات مضمونة وطعم شهي بحسب توجيهات الشيف فاطمة عثمان.
المكونات لطريقة عمل العجة المصرية
4 بيضات طازجة، 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً، 2 فص ثوم مفروم، 1 ثمرة طماطم صغيرة مفرومة ومصفاة من الماء، حزمة بقدونس مفرومة ناعماً، حزمة شبت مفرومة اختياري، 1 ملعقة كبيرة دقيق، ملح حسب الرغبة، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، نصف ملعقة صغيرة كمون، رشة شطة حسب الرغبة، زيت للقلي.
طريقة عمل العجة المصرية الأصلية بخطوات سهلة
في وعاء عميق، يُكسر البيض ويُخفق جيداً حتى يتجانس، ثم يُضاف البصل المفروم والثوم والطماطم وتُقلّب المكونات جيداً. بعد ذلك تُضاف الخضرة المفرومة والتوابل من ملح وفلفل وكمون وشطة، ثم تُضاف ملعقة الدقيق مع التقليب حتى يتماسك القوام قليلًا. يُسخن الزيت في طاسة واسعة على نار متوسطة، ثم يُسكب خليط العجة في الطاسة ويُفرد برفق. تُترك العجة حتى تتماسك من الأسفل وتكتسب لوناً ذهبيًا جميلًا، ثم تُقلب بحذر على الوجه الآخر وتُترك حتى تنضج تماماً من الداخل. سر العجة المظبوطة يكمن في تصفية الطماطم من الماء الزائد حتى لا تصبح العجة طرية، وعدم الإكثار من الدقيق حتى لا تفقد طعم البيض. كما يُفضل استخدام نار متوسطة لكي تنضج العجة من الداخل دون أن تحترق من الخارج. يمكن إضافة البطاطس المسلوقة والمقطعة مكعبات صغيرة لعمل عجة البطاطس، أو إضافة القليل من الجبن المبشور لزيادة القيمة الغذائية والطعم. كما يمكن تحضير العجة في الفرن بدل القلي للحصول على نسخة أخف وأقل دهونًا.
طريقة التقديم
تُقدَّم العجة ساخنة مع خبز عربي، وسلطة طماطم وخيار، ويمكن تقديمها مع جبنة بيضاء أو طحينة حسب الرغبة.
