ابدأ بخفق أربع بيضات طازجة في وعاء عميق حتى تتجانس، ثم أضف البصل المفروم والثوم والطماطم المصفاة وامزجها جيداً.
أضف حزمة من البقدونس المفروم وشبتاً اختياريًا، مع ملعقة كبيرة دقيق وتبُّل بالملح والفلفل الأسود والكمون ورشة شطة حسب الرغبة، ثم اخلط حتى يتماسك الخليط قليلًا ولا يصبح سائلًا.
تعتمد هذه الوصفة على خطوات موثوقة من الشيف فاطمة عثمان لإنتاج عجة مصرية أصلية.
يسخن زيت في طاسة واسعة على نار متوسطة، ثم يصب خليط العجة في الطاسة ويفرد برفق، وتترك حتى يتماسك القاع ويأخذ لوناً ذهبياً، ثم يقلب بهدوء على الوجه الآخر حتى النضج من الداخل.
سرّ العجة المتماسكة يكمن في تصفية الطماطم من الماء الزائد لتجنب جعل العجّة طرية، وعدم الإفراط في استخدام الدقيق كي لا يفقد المذاق البيضوي، مع اختيار نار متوسطة لضمان النضج من الداخل دون احتراق من الخارج.
يمكن إضافة بطاطس مسلوقة مقطعة مكعبات لعمل عجة بطاطس، أو رشة من الجبن المبشور لرفع القيمة الغذائية والطعم. كما يمكن إعداد العجة في الفرن كنسخة أخف ودون دهون كثيرة.
تقدَّم العجة ساخنة مع خبز عربي، مع سلطة طماطم وخيار، ويمكن إضافة الجبنة البيضاء أو الطحينة حسب الرغبة، وتُعد خياراً مناسباً للوجبات السريعة التي تجمع بين الطعم اللذيذ والقيمة الغذائية.
