طريقة تحضير سنجاري بتتبيلة سرية تضاهي المطاعم

ابدأ بتحضير طبق سنجاري بطعم يماثل المطاعم من خلال تتبيلة سرية متوازنة تمنع الزفارة وتحافظ على رطوبة السمك وطراوته.

مكونات السنجاري

كيلو من سمك بلطي أو بوري أو شرائح فيليه حسب المتاح، مع 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح، حبتا طماطم مقطعتان شرائح، 1 فلفل أخضر و1 فلفل ألوان اختياري، رأس ثوم كاملة مقطعة شرائح، عصير ليمونة كبيرة، 3 ملاعق كبيرة زيت، وملح حسب الرغبة.

مكونات التتبيلة السرية

1 ملعقة صغيرة كمون، 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة، 1 ملعقة صغيرة بابريكا، نصف ملعقة صغيرة شطة اختيارية، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1 ملعقة صغيرة خل، 1 ملعقة صغيرة مستردة سر الطعم، 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة، 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون إضافي.

طريقة عمل السنجاري بالتتبيلة السرية

يُنظف السمك جيدًا ثم يُغسل بالماء والملح والخل لإزالة رائحة الزفارة، ثم يُشطف ويُترك ليصفى تمامًا. في وعاء عميق، تُخلط مكونات التتبيلة السرية حتى تتجانس، ثم يُدهن السمك من الداخل والخارج بهذا الخليط ويفضل تركه في التتبيلة لمدة 30 دقيقة ليتم امتصاص النكهات.

في صينية فرن، توضع طبقة من البصل والطماطم والفلفل والثوم كقاعدة، ثم يُرتب السمك فوقها، وتُضاف باقي الخضروات فوق السمك، ثم يُرش الزيت وعصير الليمون، وتُغطّى الصينية بورق فويل.

طريقة الطهي الصحيحة

يُسخن الفرن إلى 180 مئوية، وتُدخل الصينية لمدة 30 دقيقة وهي مغطاة، ثم تُرفع ورقة الفويل وتُترك لمدة 10 دقائق إضافية حتى يتحول لون السمك إلى ذهبي خفيف دون جفاف.

سر الطعم المظبوط

المستردة والخل في التتبيلة هما سر النكهة القوية، فهما يبرزان طعم السمك دون أن يغلقاه. كما يساعد التوازن في التوابل على تجنب المرارة.

أخطاء شائعة يجب تجنبها

الإفراط في استخدام عصير الليمون قد يسبب جفاف السمك، وعدم الالتزام بمدة الطهي، واستخدام كمية كبيرة من الزيت قد يفسد التوازن، كما أن الإهمال في ترك السمك في التتبيلة لمدة كافية يحرمك من النكهات.

طريقة التقديم

يُقدَّم السنجاري ساخنًا مع الأرز الأبيض أو مع أرز صيادية، إلى جانب سلطة خضراء أو صلصة الطحينة. كما يمكن تقديمه مع خبز عربي وطبق سلطة طماطم بسيط.