يُحضَّر بلح الشام كواحدة من أشهر الحلويات الشرقية التي تحظى بشعبية واسعة، خاصة في المناسبات والعزومات، ويتميّز بقوامه المقرمش من الخارج والطري من الداخل مع القطر، ويمكن تحضيره في المنزل بسهولة بمكونات بسيطة ومتوفرة.
مكونات بلح الشام
كوب ماء، نصف كوب زيت، كوب دقيق، 3 بيضات، ملعقة صغيرة نشا، رشة فانيليا، زيت غزير للقلي. مكونات الشربات: كوبان سكر، كوب ماء، عصير نصف ليمونة، ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء زهر (اختياري).
طريقة التحضير
لتحضير الشربات، يوضع السكر والماء في قدر على النار حتى الغليان، ثم تُضاف عصرة الليمون ويترك لمدة 5 دقائق، ويرفع من على النار ويبرد تماماً.
في قدر آخر، يوضع الماء والزيت على النار حتى الغليان. يضاف الدقيق مرة واحدة مع التقليب السريع حتى تتكون عجينة متماسكة وتنفصل عن جوانب الإناء.
ترفع العجينة من على النار وتترك لتبرد قليلاً، ثم يضاف البيض تدريجياً مع الخفق الجيد بعد كل بيضة. تضاف النشا والفانيليا وتقلَب حتى تصبح العجينة ناعمة ومتماسكة.
يُوضع الخليط في كيس حلواني مزود بقمع مناسب، وتُشكَل بلح الشام في زيت بارد. يُرفع القدر على نار متوسطة ويُقلب حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً.
يُخرج من الزيت مباشرة ويوضع في الشربات البارد، ثم يُصفّى ويقدم.
نصائح لنجاح البلح الشامي
احرص على أن يكون الزيت بارداً عند وضع العجينة للحصول على قوام هش، ويفضل أن يكون الشربات بارداً والبلح الشامي ساخناً لامتصاصه بشكل أفضل.
