مسقعة باللحم المفروم
ابدأ بتقطيع 3 حبات باذنجان كبيرة إلى شرائح طولية، ورشها بالملح واتركها 15 دقيقة لتخفيف المرارة، ثم اشطفها وجففها جيداً.
سخن نصف كوب زيت نباتي وقلي شرائح الباذنجان حتى تحصل على اللون الذهبي، ثم ارفعها وصفها بورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
في مقلاة نظيفة، قلّي 2 حبة بصل متوسطة مقطعة ناعماً مع 3 فصوص ثوم مهروس حتى يذبلان وتظهر رائحة عطرة.
أضيفي 250 جرام لحم مفروم وقلبيه حتى يتغير لونه وينضج جزئيًا.
أضيفي 2 حبة طماطم كبيرة مبشورة أو مهروسة، مع 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم، والملح والفلفل والبهارات، ويمكن إضافة رشة قرفة خفيفة اختيارياً، واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 10–15 دقيقة ليثخن قليلًا.
في صينية فرن، ضعي طبقة من شرائح الباذنجان، ثم أضيفي نصف كمية اللحم فوقها. كرري الطبقات مع باقي الباذنجان واللحم. وإذا رغبت، رشي 1/2 كوب جبن مبشور على الوجه.
سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية، ثم اخبزي لمدة 20–25 دقيقة حتى يذوب الجبن ويحصل الطبق على لون ذهبي خفيف. زيني الوجه بـ 1/4 كوب بقدونس مفروم وقدمي المسقعة ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي حسب الرغبة.
