كفتة مشوية تُقدَّم مع صلصة دقوس وطحينة

الكفتة

اخلط 1000 جم لحم مفروم مع 150 جم بصل مفروم ناعم ومصفى و30 جم بقدونس مفروم و10 جم ثوم مفروم، وأضف 18 جم ملح و4 جم فلفل أسود و6 جم بهارات كفتة و3 جم كمون و5 جم بابريكا و1 جم كربونات صوديوم اختياري و50 جم دهن/لية مفرومة حتى تتماسك العجينة.

شكل الأصابع أو الأقراص، ثم اشوِها على فحم أو شواية ساخنة أو في طاسة جريل حتى النضج والتحمير.

صلصة الدقوس

لصلصة الدقوس اخلط 400 جم طماطم مبشورة مع 10 جم ثوم مهروس و5–10 جم فلفل أخضر حار مفروم ومعجون طماطم 30 جم وخل أبيض 15 مل وعصير ليمون 15 مل وزيت 20 مل و8 جم ملح و2 جم كمون و2 جم كزبرة ناشفة.

شوح الثوم والفلفل في الزيت 30 ثانية، ثم أضف الطماطم والمعجون والبهارات واتركها تغلي 8–10 دقائق، ثم أضف الخل والليمون وعدّل الملح.

الطحينة

اخلط 200 جم طحينة خام مع 30 مل عصير ليمون و6 جم ملح و5 جم ثوم مهروس، ثم أضف 120–150 مل ماء دافئ تدريجيًا حسب القوام حتى تحصل القوام الناعم والكريمي.