كفتة مشوية تقدم مع صلصة دقوس وطحينة

كفتة مشوية مع صلصة دقوس وطحينة

الكفتة

اخلط كل المكونات جيدًا واعجن 3–4 دقائق حتى تلتصق العجينة، وتضم الخلطة 1000 جم لحم مفروم بقري أو بقري/ضاني، 150 جم بصل مفروم ناعم ومصفّى، 30 جم بقدونس مفروم، 10 جم ثوم مفروم، 18 جم ملح، 4 جم فلفل أسود، 6 جم بهارات كفتة، 3 جم كمون، 5 جم بابريكا، 1 جم كربونات صوديوم (اختياري للطراوة)، و50 جم دهن/لية مفرومة إن وجد.

شكل أصابع أو أقراص، ثم اشوِها على فحم/شواية ساخنة أو طاسة جريل حتى النضج والتحمير.

صلصة الدقوس

شوّح الثوم والفلفل في 20 مل زيت لمدة 30 ثانية، ثم أضف 400 جم طماطم مبشورة و30 جم معجون طماطم و5–10 جم فلفل حار وتترك تغلي 8–10 دقائق.

أضف 15 مل خل أبيض و15 مل عصير ليمون و8 جم ملح و2 جم كمون و2 جم كزبرة ناشفة، ثم عدّل الملح حسب الذوق.

الطحينة

اخلط 200 جم طحينة خام مع 30 مل عصير ليمون و5 جم ثوم مهروس و6 جم ملح، ثم أضف 120–150 مل ماء دافئ تدريجيًا حتى يصبح القوام ناعمًا وكريميًا.