يعتقد كثيرون أن المواد الغذائية المخزّنة في المطبخ آمنة للاستخدام الطويل طالما أنها لا تحتاج تبريدًا ولا تُظهر علامات التلف. إلا أن هذا الاعتقاد قد يخفي مخاطر؛ فبعض المواد الأساسية تفقد قيمتها الغذائية مع الزمن أو قد تتحول إلى مصدر محتمل للمشاكل الصحية عند استهلاكها بعد انتهاء صلاحيتها.
زيوت الطهي: خطر لا يُرى بالعين
تُعد زيوت الطهي من أكثر المكونات استخدامًا في المطبخ، لكنها من أسرع ما يتدهور عند التخزين الخاطئ. مع التعرض المستمر للهواء والضوء والحرارة، تبدأ الدهون بالتحلل وتظهر رائحة كريهة وطعم غريب، وتنتج مركبات قد ترفع من الإجهاد التأكسدي داخل الجسم وتؤثر في صحة القلب. الرائحة النفاذة أو الطعم اللاذع دليل واضح على ضرورة التخلص منها فورًا.
زبدة المكسرات
رغم شهرتها كمصدر للدهون المفيدة والبروتين، تكون زبدة المكسرات حساسة للأكسدة. الزيوت الطبيعية التي فيها تتأثر بسرعة بعد فتح العبوة، مما يغيّر تركيبها مع مرور الوقت. الاحتفاظ بزبدة المكسرات لفترات طويلة قد يسمح بتكاثر بكتيريا ضارة حتى وإن بدا شكلها طبيعيًا. ظهور رائحة غير مألوفة، أو تغيّر القوام، أو وجود أثر للعفن، إشارات لا ينبغي تجاهلها لأنها قد تسبب اضطرابات هضمية حادة.
الدقيق: مادة جافة لكنها ليست خالدة
يختلف عمر الدقيق باختلاف نوعه وطريقة حفظه. فالدقيق الأبيض المكرر يدوم أطول من دقيق القمح الكامل بسبب وجود دهون طبيعية قابلة للتأكسد. مع مرور الوقت قد يتحول إلى بيئة مناسبة لنمو بعض الفطريات، خاصة إذا تعرّض للرطوبة، وبعض هذه الفطريات قد تنتج سموم دقيقة لا تُرى بالعين. كما أن الدقيق القديم قد يجذب حشرات تجعله غير صالح للاستخدام.
التوابل والأعشاب المجففة: النكهة أولًا ثم السلامة
قد يظن البعض أن التوابل لا تنتهي صلاحيتها أبدًا، لكنها تفقد فعاليتها ومركباتها المفيدة مع مرور الزمن. ومع فتح العبوة، تصبح أكثر عرضة لامتصاص الرطوبة، ما قد يؤدي إلى نمو العفن أو البكتيريا. التوابل القديمة لا تفقد نكهتها فحسب، بل قد تسبب مشكلات تنفسية أو تحسسية لدى بعض الأشخاص، خاصة إذا كانت متكتلة أو باهتة اللون أو بدون رائحة.
البقوليات المجففة: صالحة ظاهريًا… لكنها أضعف غذائيًا
الفاصولياء والعدس المجفف تبدو ثابتة على الرف لكنها ليست محصنة من التدهور. بعد عام من التخزين تبدأ قيمتها الغذائية في الانخفاض تدريجيًا، ومع مرور السنوات تفقد جزءًا كبيرًا من محتواها من الفيتامينات. كما أن البقوليات القديمة تصبح أكثر صلابة أثناء الطهي وتُصعب الهضم، ما يزيد احتمالات الانتفاخ وعدم الارتياح الهضمي. هذه التغيرات لا تعني فقط فقدان الفائدة بل قد تؤثر على راحة الجهاز الهضمي.
التخزين السليم… خط الدفاع الأول
إطالة عمر المواد الغذائية لا تعتمد فقط على تاريخ الصلاحية، بل أيضًا على طريقة التخزين. احفظ الأطعمة في أوعية محكمة الإغلاق، بعيدًا عن الرطوبة والحرارة، مع تدوين تاريخ الشراء أو الفتح. يساعد ذلك في تقليل المخاطر الصحية وتقليل الهدر الغذائي.
