يتعرض الكبد لضغط من بعض الأطعمة التي قد تؤدي إلى تراكم الدهون فيه وتؤثر في قدرته على أداء وظائفه الحيوية، كالهضم وتخزين العناصر الغذائية وترشيح السموم ودعم المناعة. يمكن أن تسهم بعض الأطعمة في تقليل صحته، بينما يمكن لأخرى أن تدعمه وتساهم في علاجه عندما تُراعى الكميات والخيارات الصحية. فيما يلي نبذة عن الأطعمة التي قد تكون ضارة بالكبد وتؤثر في عمله.
الأطعمة فائقة المعالجة
تمتاز الأطعمة فائقة المعالجة بوجود مكونات مضافة وحفظ طويل وتغيّر في الشكل أو القوام عن شكلها الطبيعي، وتُعرف بإزدياد احتمال تغلّب موادها على وظائف الكبد. يشير وجود عدد كبير من الأسماء الكيميائية في قائمة المكونات إلى مستوى معالجة مرتفع، وهذا يجعل الكبد يعالج المواد الحافظة والمواد المضافة بجانب السكر والملح والدهون الموجودة في الطعام. يرتبط الإفراط في تناولها بتراكم الدهون في الكبد. تشمل أمثلة الأطعمة فائقة المعالجة الكعك المعبأ والبسكويت والحلويات، ورقائق البطاطس وغيرها من الوجبات الخفيفة، إضافة إلى الأطعمة الجاهزة للأكل والميكروويف والفورية.
الأطعمة المحلاة
قد تكون الطريقة لتقليل الحمل على الكبد هي الحد من الأطعمة التي تحتوي على السكر المضاف، لأن معالجة السكريات الزائدة تجهد الكبد وتزيد من احتمال زيادة الوزن وهو عامل خطر لمرض الكبد الدهني. تُوصى الإرشادات بأن تكون السكريات المضافة أقل من 10% من السعرات اليومية. تتضمن أسماء السكريات المضافة الشائعة شراب الذرة، شراب الذرة عالي الفركتوز، سكر العنب أو الفركتوز أو السكروز أو الجلوكوز أو اللاكتوز أو المالتوز، السكر البني أو السكر الخام، رحيق الفاكهة، العسل أو شراب القيقب أو دبس السكر، عصير القصب أو شراب الشعير.
المشروبات السكرية
المشروبات المحتوية على سكر مضاف سيئة للكبد لنفس سبب الأطعمة المحلاة، كما أن تناولها يجعل من السهل شرب كميات كبيرة من السكر. أظهرت الدراسات أن زيادة استهلاك المشروبات المحلاة ترتبط بزيادة خطر MAFLD. من أمثلة المشروبات الشائعة التي تحتوي على كميات كبيرة من السكر الصودا العادية والمشروبات الرياضية والمشروبات المحلاة بالقهوة أو الشاي ومشروبات الطاقة وعصائر الفاكهة المحلاة والماء المحلى.
المحليات الاصطناعية
إذا كانت الأطعمة والمشروبات المحلاة سكرية جدًا، فهل الحل استخدام المحليات الاصطناعية؟ لسوء الحظ، النتائج ليست حاسمة. المحليات الاصطنائية لا توفر سعرات حرارية إضافية، ولكن الدراسات حول مخاطرها على MAFLD كانت results مختلطة. تشير بعض الدراسات إلى أنها قد تؤثر سلبًا على البكتيريا الصحية في الأمعاء، مما قد يؤدي إلى تراكم الدهون في الكبد. في عام 2023، أوصت منظمات صحية عالمية بتقليل الاعتماد على المحليات الاصطائية كوسيلة لفقدان الوزن، كما أشارت إلى وجود آثار محتملة عند الاستخدام بمرور الوقت. تشمل المحليات الاصطناعية الشائعة الأسبارتام، أسيسولفام البوتاسيوم (Ace-K)، سكرالوز، نيوتام، أدفانتام، سكرين.
الحبوب المكررة
تتم معالجة الحبوب المكررة لتغيير قوامها أو مظهرها أو مذاقها، كما أن لها عمرًا افتراضيًّا أطول. أثناء التكرير تُزال الألياف والفيتامينات والمعادن الأساسية. عند استهلاك الحبوب المكررة أكثر من الحبوب الكاملة، يرتفع سكر الدم بسرعة ويقل الشعور بالشبع، ما قد يزيد من احتمال تراكم الدهون والالتهاب في الكبد. أمثلة الحبوب المكررة تشمل الخبز الأبيض، الكعك والمعجنات، فريك الذرة، الأرز الأبيض، تورتيلا الدقيق والمنتجات المصنوعة من الدقيق الأبيض أو متعدد الأغراض.
اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة
اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة غنية بالدهون المشبعة، وتزداد معها مخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية وتراكم الدهون في الكبد، كما ترتبط ببعض أنواع السرطان، لا سيما سرطان القولون والمستقيم. تشمل أمثلة هذه الفئة لحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير، بالإضافة إلى لحم الأعضاء والهوت دوج والنقانق ولحم الخنزير المقدد ولحوم الغداء.
الأطعمة المقلية
الأطعمة المقلية غنية بالدهون المشبعة والمتحولة وتغير كثيرا من قيمة الطعام الغذائية. يرتبط تناولها بزيادة احتمال تراكم الدهون في الكبد، كما أن الناس الذين يتناولونها بكثرة يكونون أكثر عرضة للإصابة بـ MAFLD. يمكن تقليل الضرر عبر استخدام المقلاة الهوائية، وخبز الأطعمة في درجات حرارة عالية، أو القلي باستخدام دهون غير مشبعة مثل زيت الزيتون.
الأطعمة المالحة
ارتفاع استهلاك الملح له علاقة بارتفاع مخاطر تراكم الدهون في الكبد وتطور التليف وسرطان الكبد. تقليل كمية الملح يعزز صحة القلب أيضًا، ويمكن الاعتماد على بدائل مثل الثوم أو قشر الليمون وتعلم قراءة ملصقات التغذية لتقليل الصوديوم من الأطعمة المعبأة.
