أعلن أمس الأربعاء إصابة 20 شخصًا بحالات إعياء جماعي مع قيء وإسهال في قرية أدندان التابعة لمركز نصر النوبة بمحافظة أسوان، وذلك بعد تناول طعام من مطعم محلي.
أمر محافظ أسوان اللواء إسماعيل كمال بإغلاق فوري للمطعم المعني بعدما ثبت أن الوجبات المقدمة غير صالحة للاستخدام، وذلك حرصًا على سلامة المواطنين.
في هذا التقرير نستعرض نصائح للوقاية من التسمم الغذائي والتعامل مع حالات التسمم عند الخروج لتناول الطعام.
الأطعمة عالية الخطورة وطرق الوقاية
توجد أنواع من الأطعمة تكون أكثر عُرضة لنمو بكتيريا التسمم الغذائي، مثل اللحوم النيئة والمطبوخة، ومنتجات الألبان والحلويات المحتوية عليها، والبيض، والمأكولات البحرية، والأرز المطبوخ والمكرونة، والسلطات المحضرة والسلطات الجاهزة.
وتبقى الحقيقة أن بكتيريا التسمم الغذائي قد تكون موجودة في الطعام منذ البداية أو تنتقل إلى الطعام أثناء التخزين والتحضير والطهي والتقديم، لذلك يجب الانتباه أثناء التهيئة والتخزين والتقديم لضمان سلامة الطعام.
اختيار مكان آمن لتناول الطعام خارج المنزل
عند اختيار مطعم أو شراء طعام جاهز، راقب ما إذا كان العاملون يستخدمون أدوات ومعدات منفصلة للتعامل مع الأطعمة النيئة والمطبوخة، وهل يتم فصل الأطعمة النيئة عن المطبوخة، وهل يتم تنظيف الأسطح بشكل منتظم وباستخدام مرافق مناسبة، وهل المكان نظيف بشكل عام ولا توجد آثار قذارة واضحة.
المؤشر القوي على سلامة المطبخ هو وجود إجراءات حماية كافية وتطبيقات نظافة جيدة خلف الكواليس، لذلك احرص على اختيار مكان يلتزم بممارسات السلامة والغذاء.
نصائح عند شراء الطعام خارج المنزل
يجب أن يقدم الطعام ساخنًا جدًا، وتجنب تناول الأطعمة التي تبقى دافئة، كما يجب تخزين السندويشات واللفائف المحضرة مسبقًا والتي تحتوي على مكونات قابلة للتلف في الثلاجة، والالتزام بمدة لا تتجاوز أربع ساعات إذا بقيت في درجة حرارة الغرفة.
يجب ألا تشترِ أطعمة ظلت في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، ويجب طهو اللحوم المفرومة والهامبورجر والدجاج جيدًا وعدم وجود لون وردي داخلي، كما يمكن طهي شرائح اللحم حسب الرغبة مع العلم أن الملوثات غالبًا ما تكون على سطح اللحم وتقتل أثناء الطهي، ويجب تقديم الأطعمة الجاهزة في أوعية مناسبة وبدرجات حرارة مناسبة.
نصائح للبوفية وخدمات الخدمة الذاتية
عند وجود بوفيه أو مطعم خدمة ذاتية، احرص على أن يخزن الطعام الساخن في خزائن العرض الساخنة أو فوق موقد بدرجة 60 درجة مئوية أو أعلى، وأن يعرض الطعام البارد على الثلج أو في ثلاجات عند 5 درجات مئوية أو أقل، وأن يحتوي كل طبق على أدوات التقديم الخاصة به، وأن يتم تجديد الطعام بانتظام مع تغطية الأطعمة، وأن تكون الأطباق وأدوات المائدة نظيفة وجافة.
التعامل مع طعام التيك أواي
عندما يكون لديك طعام تيك أواي، التزم بتناوله خلال 4 ساعات أو وضعه في الثلاجة فورًا واستهلاكه خلال يومين، وتخلص من أي طعام عالي الخطورة ظل في درجات الحرارة المرتفعة لأكثر من 4 ساعات.
