أولًا: فيليه السمك المقلي المقرمش
اغسلي الفيليه جيدًا وصفيه من الماء. تبلي الفيليه بالليمون والخل والملح والفلفل والكمون والثوم والبصل واتركيه 20 دقيقة. اخفقي البيض في وعاء. اغمسي كل قطعة في الدقيق، ثم في البيض، ثم في البقسماط. سخني الزيت جيدًا واقلي الفيليه حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. انقليه إلى ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد. يُقدَّم إلى جانب الأرز الأبيض أو البطاطس المحمرة وسلطة طحينة أو سلطة خضراء.
ثانيًا: فيليه السمك المشوي الصحي
المكونات هي كيلو فيليه سمك، ثلاث ملاعق زيت زيتون، عصير ليمونة، ملعقة كبيرة ثوم مفروم، ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة بابريكا، ورشة شبت أو بقدونس. ادهني الفيليه بمزيج الزيت والليمون والثوم والتوابل، واتركيه يتبل نصف ساعة. سخني الشواية أو الفرن إلى 200 درجة مئوية. اشوي الفيليه لمدة 10–12 دقيقة حتى ينضج تمامًا. نصيحة: لا تبالغي في الشوي حتى لا يجف السمك.
أسرار نجاح فيليه السمك مثل المطاعم
لا تقلي السمك وهو مبلل بالماء. سخني الزيت جيدًا قبل القلي. لا تزاحمي المقلاة بالقطع. لا تقلبي الفيليه أكثر من مرة حتى لا يتفتت.
