أخطاء شائعة في الطهي وكيفية تصحيحها
ابدأ بتسخين السطح جيدًا قبل وضع الطعام لضمان طهي متوازن وتجنّب نضج غير متساوٍ، فالإدخال على سطح بارد قد يؤدي إلى طهي غير متساوٍ أو احتراق من الخارج وبقاء الداخل نيئًا، كما أن تسخين الزيت حتى يبدأ في التدخين خطوة سلبية لأنها قد تفسد النكهة وتطلق مركبات ضارة، والأفضل أن يسخن حتى يلمع فقط قبل الاستخدام.
تجنب قياس الدقيق بطريقة غير صحيحة، فغمس كوب القياس مباشرة في الكيس يعطى كمية زائدة تجعل المخبوزات ثقيلة، والحل وضع الدقيق في الكوب باستخدام ملعقة ثم تسوية سطحه برفق للحصول على قياس دقيق.
لا تملأ المقلاة أكثر من اللازم، لأن ازدحام المكونات يمنع التحمير الجيد ويجعل الطعام أقرب إلى السلق بالبخار، كما قد يلتصق اللحم ويفقد نكهته عند التكديس، لذا يُفضل الطهي على دفعات للحصول على نتيجة أفضل.
لا تبالغ في تقليب الطعام، فالتقليب المستمر يمنع تكون الطبقة الذهبية التي تضيف نكهة مميزة، والتحريك الزائد قد يجعل الطعام طريًا ويفسد قوامه، اتركي الطعام لبعض الوقت على النار إلا إذا كانت الوصفة تتطلب التقليب المستمر.
اترك لحمًا يرتاح بعد الطهي قبل تقطيعه، فالتقطيع فور إخراج اللحم من النار يؤدي إلى فقدان العصائر داخله، بينما الراحة تعيد توزيع العصائر وتبقي اللحم طريًا وألذ طعمًا.
غسل اللحم قبل الطهي لا يزيل البكتيريا بل قد ينشرها، والأفضل تجفيفه بمنشفة ورقية قبل الطهي دون الغسل.
استخدام المقالي غير اللاصقة بحرارة عالية قد يضر الطبقة اللاصقة ويطلق مواد ضارة، كما أن الأدوات المعدنية تخدش السطح، لذا استخدم أدوات خشبية أو سيليكون وخفف الحرارة.
لا تطبخ الأطعمة الحمضية في أوانٍ تفاعلية كالألومنيوم أو الحديد، لأنها قد تتفاعل مع الحمض وتغيّر النكهة وتشكّل مخاطر صحية، اختر أواني من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج أو المينا.
عند خلط السوائل الساخنة، لا تخلطها في الخلاط وهو مغلق بالكامل؛ الضغط الناتج قد يدفع السائل للخارج، الحل إزالة سدادة الخلاط وتغطية الفتحة بمنشفة أثناء الخلط لتفادي الفوضى والحروق.
