جدل حول أطعمة عادت إلى الواجهة بعد توصيات بتجنبها في الهرم الغذائي الجديد

عادت الأطعمة الدهنية إلى الواجهة بعد تحديث الإرشادات الغذائية الفيدرالية، فالمسار الجديد يعني أنها ليست محظورة كلياً وإنما تُستهلك باعتدال وبحسب الحصص اليومية المخصصة من الدهون والسعرات الحرارية.

وتوضح التحديثات أن النصائح لم تدعُ إلى تجنب هذه الأطعمة تماماً، بل جاءت لتؤكد الاعتدال وتحديد الحصص، وتظهر تعديلاتها في إطار من التعاون بين وزارتي الصحة والخدمات الإنسانية والزراعة، مع الإبقاء على ضرورة التوازن ونمط الحياة الصحي بدون الرجوع إلى حظر كامل للجميع.

ولا يعني هذا تشجيع تناول جميع الأطعمة الدهنية بشكل عشوائي؛ فحتى مع التحديثات يحذر الخبراء من الإفراط في الوجبات الخفيفة المصنعة الغنية بالدهون المشبعة مثل رقائق البطاطس والبسكويت والآيس كريم، مع التأكيد على وضع حدود يومية للدهون المشبعة والسعرات.

وذكر وزير الصحة والخدمات الإنسانية روبرت كينيدي جونيور أن هناك توجهًا لإنهاء الحرب على الدهون المشبعة، رغم أن التقرير المحدث يوصي بوضع حدود واضحة للاستهلاك اليومي من هذه الدهون.

أهم الأطعمة التي عادت إلى الواجهة

الحليب كامل الدسم والزبادي

أعيد تصنيف الحليب كامل الدسم والزبادي كجزء من الدهون الصحية، مع ضرورة ألا يتجاوز استهلاك الدهون المشبعة نحو 10% من السعرات اليومية. وتؤكد أخصائية تغذية أن منتجات الألبان كاملة الدسم غنية بالفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون مثل A وD وE وK، ما يسهل امتصاصها وتوفير شعور بالشبع بسبب وجود الدهون، مع التنبيه إلى ضرورة تقسيم الكمية لتجنب تجاوز الدهون المشبعة والسعرات الإجمالية وتجنب الإضافات السكرية الزائدة.

الزبدة

يسمح بإدخال الزبدة كخيار دهون عند الطهي واستخدامها مع مراعاة تفضيل الزيوت غير المشبعة مثل زيت الزيتون، مع وجود خيارات أخرى مثل شحم البقر. وتعد الزبدة مصدراً جيداً لفيتامين A ومضاد للأكسدة وفيتامين E وK2، كما تحتوي على حمض دُبّان يحافظ على التوازن الالتهابي، لكن غالباً ما تكون الدهون المشبعة فيها حوالي 60-70%، لذا يجب ضبط الكمية كي لا تتجاوز الحصة اليومية الموصى بها من الدهون المشبعة وتؤثر سلباً على مستويات الكوليسترول LDL إذا كان مرتفعاً أصلاً.

شحم البقر

شحم البقر غني بفيتامينات A وD وE وK، ويمتلك نحو 40-50% من مكوناته دهونا أحادية غير مشبعة، فيما تبلغ بقية الدهون نحو 50% دهوناً مشبعة، لذا يظل ضبط الحصة ضرورياً للحفاظ على نسبة الدهون المشبعة أقل من 10% من السعرات اليومية، مع ملاحظة أن دهن البقر قد يكون أعلى تكلفة وأصعب وجوداً من بدائل أخرى.

اللحوم الحمراء

ينصح بتنويع مصادر البروتين الحيواني، بما في ذلك اللحوم الحمراء إلى جانب البيض والدواجن والمأكولات البحرية، مع إدراج مجموعة متنوعة من البروتينات النباتية. وتوضح التغذية أن اللحوم الحمراء تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية وتوفر الحديد الهيم والزنك الضروريين للخلايا المناعية، لكن يجب حفظ الدهون المشبعة عند نسبة أقل من 10% من السعرات وتجنب الاعتماد المفرط عليها، فمتوسط نسبة الدهون المشبعة في اللحوم الحمراء يظل مرتفعاً مقارنةً ببعض المصادر الأخرى، ولذا يفضل تنويع البروتين الحيواني لتقليل استهلاك الدهون المشبعة وتجنب مخاطرها المرتبطة بأمراض القلب والسرطان.