أهمية إعادة تسخين المكرونة
تبيّن أن إعادة تسخين المكرونة بعد أن تبرد يمكن أن تحمل فائدة صحية، خاصة لمرضى السكر، وفق آراء خبراء تغذية.
عند طهي المعكرونة ثم تركها تبرد، تتحول بعض النشويات القابلة للهضم إلى ما يسمى النشا المقاوم.
النشا المقاوم يقاوم الهضم، فيدخل كمية أقل من السكر إلى الدم، كما يعمل كالألياف لتغذية بكتيريا الأمعاء المفيدة.
تتشكل النشا المقاوم عبر عملية تُسمّى التراجع: عند الطهي تتحول النشا إلى مادة هلامية سهلة الهضم، وبعد تبريده في الثلاجة لمدة 24 ساعة أو أكثر يعيد بعض هذا النشا تنظيم نفسه ليصبح من الصعب هضمه بالكامل.
فوائد المكرونة المبردة
تشير الدراسات إلى أن المعكرونة المبردة والمعاد تسخينها توفر سعرات حرارية قابلة للهضم أقل وتؤدي إلى ارتفاع أقل في نسبة السكر في الدم بعد الوجبات.
كما أظهرت أبحاث جامعة ساري البريطانية انخفاضاً في نسبة السكر في الدم واستجابات الأنسولين بعد تناول المعكرونة المطبوخة والمبردة والمسخنة مقارنة بالطازجة، خاصة عند إعدادها بطريقة “al dente”.
وأشار الخبراء إلى أن إعادة تسخين المكرونة المبردة قد تقلل بشكل طفيف من ارتفاع نسبة الجلوكوز، لكنها لا تجعله خالياً من السكر، وأن هذا الخيار قد يكون مساعداً للأشخاص الذين يديرون نسبة السكر في الدم، ولكنه ليس علاجاً كاملاً، وتظل الوجبات المتوازنة وتناول الألياف والتحكم في الكمية هي الأساس.
