مقادير أم الخلول
ابدأ بمقادير أم الخلول الطازج وهي كيلو أم الخلول الطازج، مع معلقتين من الزيت، معلقة صغيرة من الملح، معلقة كبيرة من الكمون، معلقة كبيرة من الكزبرة الجافة، معلقة صغيرة من الشطة حسب الرغبة، وثلاثة فصوص ثوم مفروم.
طريقة التحضير
ابدأ بنقع أم الخلول في ماء دافئ ومملح يحتوي على معلقتين من الخل لمدة 10 دقائق حتى تتفتح وتخرج الرمل، ثم تغسل جيدا وتصفى مع تجنب النقع الطويل، وفي مقلاة على نار وسط سخن الزيت ويضاف الثوم حتى ينضج، وتضاف كمية أم الخلول وجميع التوابل السابقة وتقلب لمدة دقيقة، ثم ارفع من النار وتقدم مع سلطة الطحينة والبطاطس.
