مخاوف صحية وبيئية من الهرم الجديد
يطرح الدليل الجديد للهرم الغذائي للأمريكيين ترتيبات تضع البروتينات الحيوانية، بما فيها الجبن واللحوم الحمراء عالية الدهون المشبعة، في مرتبة أعلى من البروتينات النباتية.
يثير هذا الترتيب مخاوف من ارتفاع محتمل في استهلاك الدهون المشبعة وتداعياته الصحية والبيئية.
يُفهم أن هذا التوجه قد يواكب تصريحات سابقة لكينيدي تدعو إلى زيادة الدهون المشبعة كجزء من حركة تروّج للصحة، وهو ما يثير قلق خبراء الصحة والبيئة حول مخاطر محتملة لهذه التغييرات.
آراء خبراء التغذية
أعربت الدكتورة شيريل أندرسون، عضو مجلس إدارة جمعية القلب الأمريكية، عن ترحيبها بإرشادات جديدة تبدو متوافقة مع حديث لجنة إدارة الغذاء والدواء حول التركيز على الطعام الطبيعي وتقليل الأطعمة المصنعة والسكريات المضافة، لكنها أشارت إلى أن الصورة المصاحبة للهرم تبرز اللحم والجبن فوق البروتينات النباتية وتشكّل رسالة مربكة للجمهور الأميركي وتثير تساؤلات عن مدى اتساق هذه الصورة مع توصيات الدهون المشبعة.
أعربت كلوي ووترمان، مديرة برامج في منظمة أصدقاء الأرض، عن أن التوجيهات تفتقر إلى الوضوح بسبب التناقض بين النص والصور، وأضافت أن الإصدارات السابقة من الإرشادات كانت طويلة وتفصيلية، بينما لا تسمح الإصدارات الحالية، التي تبلغ نحو 10 صفحات، بتوفير تفسير كاف.
التأثيرات البيئية وأهمية الأطعمة النباتية
أضافت واترمان أن زيادة استهلاك اللحوم والمنتجات الحيوانية ستؤثر سلباً على البيئة، مذكرة بأن الأميركيين يستهلكون كميات من البروتين تفوق التوصيات وأن الولايات المتحدة من بين أعلى الدول استهلاكاً للحوم في العالم، وهذا النمط يستنزف الموارد ويؤدي إلى آثار بيئية خطيرة، بما في ذلك إزالة مساحات كبيرة من الغابات لإنتاج أعلاف الحيوانات وتحسين انبعاثات الميثان من روث الحيوان وغازات أخرى.
وقالت واترمان إنه إذا صار الاعتماد متزايداً على الأطعمة النباتية وتقليل استهلاك اللحوم، فإن ذلك سيكون أفضل للصحة والبيئة معاً، وهو ما تعتبره الإرشادات الجديدة بمثابة إشارة في الاتجاه المعاكس.
التأثيرات السلوكية والوضوح الإعلامي
يظل تأثير هذه التوجيهات على سلوك البالغين في الولايات المتحدة غير واضح، فبينما يميل الأميركيون لتجاهل الإرشادات السابقة التي تشجع على المزيد من الفاكهة والخضروات، قد يختلف الوضع هذه المرة إذا تم الترويج لمنتجات الألبان كاملة الدسم واللحوم كما ورد في الهرم، وهو ما قد يؤثر على أهداف كينيدي في مكافحة سمنة الأطفال.
