التقييم الصحي والبيئي للهرم الجديد
طرح الهرم الغذائي الجديد في المبادئ التوجيهية الغذائية الأمريكية يثير مخاوف من أضرار صحية وبيئية لا يمكن تجاهلها، ويتماشى مع إشارات كينيدي جونيور السابقة بأنه قد يزيد الدهون المشبعة في النظام الغذائي الأميركي.
يضع الهرم البروتينات الحيوانية، بما في ذلك الجبن واللحوم الحمراء عالية الدهون المشبعة، في مقدمة الترتيب فوق البروتينات النباتية، وهو أمر يثير القلق من تفسير الرسالة الصحية التي يفترض أن تركز على البروتينات النباتية والخيارات الطبيعية أكثر من الدهون الحيوانية.
وتشير تقارير إلى أن الهرم المعدل يبدو كأنه يواكب الإشارات السابقة القائلة بأنه سيؤدي إلى زيادة الدهون المشبعة في النظام الغذائي الأميركي كجزء من حركة صحية جديدة، وهو ما يثير تساؤلات حول الانسجام بين النص والصورة المرافقة.
أعربت الدكتورة شيريل أندرسون، عضو مجلس إدارة جمعية القلب الأمريكية، عن ارتياحها لوجود جوانب تتقاطع مع تقارير إدارة الغذاء والدواء بخصوص التركيز على الطعام الطبيعي وتقليل الأطعمة المصنعة والسكريات المضافة، لكنها حذرت من أن الصورة التي تُبرز شرائح اللحم والجبن أعلى من مصادر البروتين النباتي قد تشوّه الرسالة وتربك الجمهور، كما رأت أن الحفاظ على نسبة الدهون المشبعة ضمن 10% من السعرات سيكون تحدياً تعليمياً للجمهور الأميركي.
أبدت كلوي ووترمان، مديرة برامج في منظمة أصدقاء الأرض المعنية بوجبات الغداء المدرسية والبيئة، قلقها من أن التوجيهات متناقضة وتفتقر إلى الوضوح، موضحة أن وجود نصوص محدودة في نسخة من الإرشادات يجعلها غير كافية لإيضاح الفروق بين النص والصورة، وأن تقليص حجم الإصدارات السابقة إلى عشر صفحات فقط يمنع إدراج تفاصيل مهمة بشكل كافٍ.
التأثيرات البيئية المحتملة
أضافت ووترمان أن زيادة استهلاك اللحوم سيؤثر سلباً على البيئة، مشيرة إلى أن الأميركيين يستهلكون بالفعل كميات بروتين تفوق التوصيات، وأن الزراعة الحيوانية الصناعية كثيفة الموارد وتترك آثاراً بيئية كبيرة من حيث استهلاك الأراضي والمياه وانبعاث الغازات.
وأكدت أن لحم البقر والضأن يمثلان مصدرين رئيسيين لانبعاثات الميثان من روث الحيوانات وغازات أخرى، وهو انبعاث أقوى بثمانين مرة من ثاني أكسيد الكربون، وهذا يجعل تأثيره المناخي هائلاً عند زيادة الاعتماد على المنتجات الحيوانية.
أهمية الأطعمة النباتية وأثرها المحتمل
قالت واترمان إنه إذا استُهلكت المزيد من الأطعمة النباتية وبروتيناتها مع تقليل الاعتماد على اللحوم، فسيحقق الأميركيون فائدة مزدوجة للصحة والبيئة، وهو اتجاه يتعارض مع التوجهات الواردة في الهرم الجديد.
لا يزال من غير الواضح مدى تأثير هذه التوجيهات على سلوك البالغين الأميركيين، إذ يميل الكثيرون إلى تجاهل النسخ السابقة من الإرشادات التي تشجع على زيادة الفاكهة والخضراوات، بينما قد يختلف الوضع هذه المرة إذا ارتبطت الرسالة بصورة تروّج للحوم ومنتجات الألبان كاملة الدسم، وهو ما قد ينعكس سلباً على الجهود المستهدفة بمكافحة السمنة بين الأطفال كما يفترض كينيدي جونيور.
