آراء خبراء التغذية
يحذر خبراء التغذية من أن الهرم الغذائي الجديد في المبادئ التوجيهية الغذائية الأمريكية يضع البروتينات الحيوانية، بما فيها الجبن واللحوم الحمراء عالية الدهون المشبعة، فوق البروتينات النباتية، وهو أمر يثير مخاوف صحية وبيئية كبيرة، كما يرى بعض النقاد أنه يعكس إشارات سياسية سابقة تدفع لزيادة الدهون المشبعة في النظام الغذائي الأميركي.
قالت الدكتورة شيريل أندرسون، عضوة مجلس إدارة جمعية القلب الأمريكية، إنها كانت متحمسة لقراءة الإرشادات الجديدة وتمنت أن تتوافق في بعض جوانبها مع تقارير إدارة الغذاء والدواء، خصوصاً التركيز على الطعام الطبيعي وتقليل الأطعمة المصنعة والسكريات المضافة، لكنها أعربت عن قلقها من أن الصورة في الهرم تُظهر شرائح اللحم والجبن أعلى وأكثر بروزاً من البروتينات النباتية، كما أن الحفاظ على نسبة الدهون المشبعة عند نحو 10% من السعرات يبدو تحدياً، وهو ما يرسل رسالة مربكة للجمهور الأميركيين.
وقالت كلوي ووترمان، مديرة البرامج في منظمة أصدقاء الأرض المعنية بوجبات الغداء المدرسية والروابط بين النظام الغذائي والبيئة، إن التوجيهات متناقضة وتفتقر إلى الوضوح، مضيفة أن الإصدارات السابقة من الإرشادات كانت تتألف من مئات الصفحات، وهذه الإرشادات لا تتجاوز عشر صفحات، فتصبح مساحة الشرح والوضوح فيها محدودة.
التأثيرات البيئية والأطعمة النباتية
أضافت ووترمان أن زيادة استهلاك اللحوم ستؤثر سلباً على البيئة أيضاً، مشيرة إلى أن الأمريكيين يستهلكون حالياً كميات من البروتين تفوق التوصيات، ونحن من أكثر الدول استهلاكاً للحوم في العالم، وهذا المستوى له تأثير كارثي على الكوكب لأن الزراعة الحيوانية كثيفة الموارد وتستهلك مساحات كبيرة لإنتاج أعلاف الحيوانات وتصدر انبعاثات من الروث والغازات الحيوية، وخاصة الميثان.
ولاحظت أن الاعتماد على البروتينات النباتية سيكون أفضل للصحة والبيئة معاً، وأن التوجيهات الجديدة تذهب في اتجاه عكسي إذا استمر الاعتماد الأكبر على المنتجات الحيوانية كما يظهر في الهرم المعدل.
أهميـة الأطعمة النباتية وأثرها
قالت واترمان إن زيادة استهلاك الأطعمة والبروتينات النباتية وتقليل اللحوم ستتيح تحقيق هدفين في آن واحد: تحسين الصحة وتقليل التأثير البيئي، بينما ترى أن الإرشادات الجديدة تسلك خطاً مختلفاً عن هذا المسار.
يبقى تأثير هذه التوجيهات على سلوك البالغين الأميركيين غير واضح، فقد يميل الناس إلى تجاهل النسخ السابقة من الإرشادات التي تشجع على زيادة الفواكه والخضروات، لكن قد تكون الرغبة في تناول اللحوم ومنتجات الألبان أقوى في هذه المرة، مما يجعل النتائج الفعلية مرتبطة بكيفية عرض الإرشادات وتفسيرها.
