تقييم الخبراء للهرم الغذائي الجديد
يطرح التعديل المقترح في المبادئ التوجيهية الغذائية الأمريكية هرمًا يجعل البروتينات الحيوانية، بما في ذلك الجبن واللحوم الحمراء الغنية بالدهون المشبعة، في مرتبة أعلى من البروتينات النباتية.
ويثير ذلك مخاوف من أن يكون لهذه الصورة ترتيبًا ينعكس سلبًا على الصحة والبيئة، حيث أشارت تقارير إلى أن الهرم المعدل يتماشى مع رسائل سابقة تدفع نحو زيادة استهلاك الدهون المشبعة ضمن النظام الغذائي الأميركي، وهو ما يثير قلق خبراء الصحة والبيئة من العواقب المحتملة.
آراء خبراء الصحة
قالت الدكتورة شيريل أندرسون، عضو مجلس إدارة جمعية القلب الأمريكية، إنها تأمل أن تكون الإرشادات الجديدة قد تحاكي بعض ما ورد في تقارير إدارة الغذاء والدواء وتؤكد التركيز على تناول الطعام الطبيعي، وتقليل الأطعمة المصنعة والسكريات المضافة.
وأعربت عن قلقها عندما رأت أن صورة الهرم تضع شرائح اللحم والجبن في أعلى الصورة مقارنة بالبروتينات النباتية، وهو ما يتعارض مع التوجيهات بشأن الدهون المشبعة ويدفع إلى تحدٍ في الحفاظ على نسبة الدهون المشبعة ضمن الحدود الموصى بها، وهو ما يربك الجمهور الأميركي.
انتقادات من منظمات بيئية
أشارت كلوى ووترمان، مديرة برامج في منظمة أصدقاء الأرض، إلى أن التوجيهات تبدو متناقضة وتفتقر إلى الوضوح بسبب اختلاف النص عن الصورة، وأن الإصدارات السابقة من الإرشادات كانت طويلة وتتضمن تفاصيل كثيرة، بينما الإصدارات الحالية مختزلة إلى نحو عشر صفحات فقط مما يحد من الوضوح.
التأثير البيئي المحتمل
لفتت ووترمان إلى أن زيادة استهلاك اللحوم ستؤثر سلبًا على البيئة، فشعوب كثيرة تستهلك مستويات بروتين تفوق ما توصي به الدراسات، ونحن من أكثر الدول استهلاكًا للحوم في العالم، وهو المستوى الذي يفرض أعباء كثيفة على الموارد الزراعية ويؤدي إلى تقليص الغابات لتوفير مساحة لعلف الماشية والانبعاثات الناتجة عن مواشيها.
ذكرت أن اللحم البقري والضأن يمثلان مصدرًا رئيسيًا لانبعاثات غازات الميثان الناتجة عن روث الحيوانات وغازاتها، وهو أقوى تأثيرًا من ثاني أكسيد الكربون بآثار بيئية كبيرة، مما يجعل من الضروري التفكير في تقليل الاعتماد على المنتجات الحيوانية لصالح بيئة أكثر استدامة.
أهمية الأطعمة النباتية والدلالات الصحية
قالت ووترمان إنه إذا اعتمد الأميركيون مزيدًا من الأطعمة النباتية والبروتينات النباتية وتقللوا من اللحوم، فسيحققون هدفين في آن واحد: فالصحة الشخصية والبيئة ستكونان في وضع أفضل، وهو اتجاه يختلف عن المسار المقترح في الهرم الجديد.
لا يزال من غير الواضح مدى تأثير هذه التوجيهات على سلوك البالغين الأميركيين، إذ يجري عادة تجاهل الإرشادات السابقة التي تشجع على زيادة الفاكهة والخضار، غير أن الميل الحالي قد يتجه نحو زيادة الاعتماد على منتجات الألبان كاملة الدسم واللحوم إذا ترتب على الهرم أن تكون هذه الأطعمة أكثر بروزًا.
خلاصة جوهرية حول السلوك والصحة العامة
يرى بعض الخبراء أن الهرم المعدل قد يتعارض مع الجهود المستمرة لمكافحة السمنة بين الأطفال والبالغين، خاصة إذا كان يتبنى تشجيع الأطعمة الحيوانية ذات الدهون العالية، وهو ما قد يؤدي إلى نتائج عكسية في قضايا الصحة العامة والتغذية.
