يناقش خبراء التغذية مخاطر الهرم الغذائي الجديد الذي طُرِح ضمن المبادئ التوجيهية الغذائية الأمريكية، والذي قد يترك آثاراً صحية وبيئية لا يمكن تجاهلها.
يُظهر الهرم البروتينات الحيوانية، بما فيها الجبن واللحوم الحمراء عالية الدهون المشبعة، فوق البروتينات النباتية، وهو ما أثار مخاوف خبراء الصحة والبيئة إلى جانب ارتباطه بتوجيهات سابقة من كينيدي جونيور نحو رفع استهلاك الدهون المشبعة كجزء من حركة «لنجعل أمريكا صحية مرة أخرى».
تثير هذه الإرشادات جدلاً حول توجيهها العام، خاصة مع الإشارة إلى زيادة استهلاك الدهون المشبعة وتماشيها مع مسار سياسي معين، وهو ما يجعل كثيرين يطالبون بمراجعتها وتوضيحها بشكل يوازن بين الصحة والبيئة.
آراء خبراء التغذية
قالت الدكتورة شيريل أندرسون، عضوة مجلس إدارة الجمعية الأمريكية للقلب، إنها ترحب بقراءة الإرشادات الجديدة وتبدي ارتياحها لأن بعض النقاط تتلاقى مع توصيات لجنة إدارة الغذاء والدواء، خاصة التركيز على تناول الطعام الطبيعي وتقليل الأطعمة المصنعة والسكريات المضافة، لكنها أعربت عن قلقها من الصورة التي تُظهر شرائح اللحم والجبن بشكل أكبر وأوضح من مصادر البروتين النباتية، مما يثير التباساً حول مسألة الدهون المشبعة المستهدفة ويجعل الحفاظ على نسبة 10% من السعرات من الدهون المشبعة أمراً صعباً ومربكاً للجمهور الأميركي.
وأضافت كلوي ووترمان، مديرة برامج في منظمة أصدقاء الأرض، أن الإرشادات تبدو متناقضة وتفتقر إلى الوضوح، مشيرة إلى أن القصر الشديد للإرشادات وعدم تضمينها لقدر كاف من التفاصيل مقارنة بالإصدارات السابقة يجعل من الصعب فهم الرسالة الصحيحة في خلفيتها البيئية والصحية.
تأثيرات بيئية
ؤكّدت ووترمان أن زيادة استهلاك اللحوم سيؤثر سلباً على البيئة، لأن الأميركيين يستهلكون حالياً مستويات تفوق التوجيهات وتتصدر الولايات المتحدة قائمة استهلاك اللحوم عالمياً، وهذا الاستهلاك يفرض أثراً كارثياً على الكوكب بسبب كفاءة الزراعة الحيوانية واستخدام الموارد الكبيرة المطلوبة لتوفير أعلاف الحيوانات والانبعاثات الناتجة عن أجزاء الحيوان نفسه، حيث يُعد لحم البقر والضأن مصدراً رئيسياً لانبعاث الميثان الذي يفوق تأثيره كثيراً غازات أخرى.
أهمية الأطعمة النباتية
أشارت ووترمان إلى أن زيادة الاعتماد على الأطعمة والبروتينات النباتية وتقليل استهلاك اللحوم سيفيد الصحة والبيئة معاً، وأن الإرشادات الجديدة تسير عكس هذا الاتجاه الحيوي، ما يجعل التوازن بين الصحة والبيئة أمراً حاسماً في تصميم أي دليل غذائي فعّال.
