يحتفل الأقباط بعيد الغطاس باعتماد عادات غذائية مميزة، ويأتي طبق القلقاس في مقدمة الأكلات التي تحضرها الأسر في هذا اليوم لما يحمله من دلالات رمزية مرتبطة بالتطهير والبدايات الجديدة، إضافة إلى فوائده الصحية العالية في فصل الشتاء.
المقادير
كيلو قلقاس مقشر ومقطع مكعبات، حزمة سلق مفرومة، حزمة كزبرة خضراء مفرومة، 6 فصوص ثوم مفروم، ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة، مرقة لحم أو دجاج، ملح وفلفل، ملعقة سمن أو زيت.
طريقة عمل القلقاس على أصوله
يغسل القلقاس جيدًا بعد التقشير، ويسلق في ماء مغلي حتى نصف تسوية، ثم يُصفّى. في قدر على النار، تُسخن المرقة وتُضاف إليها القلقاس ويُترك حتى يكتمل نضجه. في مقلاة، يُحمَّر الثوم في السمن حتى يقترب من اللون الذهبي، ثم تُضاف الكزبرة الناشفة. يُضاف خليط الثوم والكزبرة إلى القلقاس، ثم يُضاف السلق والكزبرة الخضراء. يُتبل بالملح والفلفل، ويُترك على نار هادئة حتى تتجانس المكونات ويصبح القوام متماسكًا.
