المقادير
يُحضَّر ريش ضاني صغير قليل الدهن بنحو كيلو واحد مع نصف كيلو ورق عنب مسلوق، و2 كوب أرز مغسول، و2 كوب لحم مفروم صافي، وكوب ونصف بصل مفروم، وبهرات لحمة، وملح وفلفل، وزيت، ودبس رمان، ومرقة حسب الرغبة.
للتقديم: رمان طازج، صنوبر، عصير ليمون، فلفل أسود مجروش.
طريقة التحضير
تشوح الريش في الزيت في إناء على النار، وترش بالملح والفلفل الأسود.
لخليط المحشي، يُخلط الأرز واللحم المفروم والبصل المفروم والبهارات والملح والفلفل والزيت.
يحشى ورق العنب بخليط اللحمة المفرومة، ويرص ورق العنب على خليط اللحمة.
تضاف المرقة ودبس الرمان حسب الرغبة.
توَطأ النار عند الغليان ويغطّى الخليط ويترك على النار حتى تمام النضج.
يُقلب الطبق ويُزين.
