مقادير ريش ضاني بـ ورق العنب
يتكوّن المكوّن الأول من نصف كيلو ورق عنب مسلوق، ويتبعه كوبان من الأرز المغسول، وكوبان من اللحم المفروم الصافي، وكوب ونصف من البصل المفروم، مع بهارات اللحم، والملح والفلفل، وزيت للطهي.
ويُضاف إلى المكونات كيلو ريش ضاني صغيرة قليلة الدهن، إلى جانب دبس الرمان والمرقة حسب الرغبة.
للتقديم، يُزين الرمان الطازج والصنوبر مع عصير ليمون والفلفل الأسود المجروش.
طريقة التحضير
تشوح الريش في الزيت في إناء على النار حتى تكتسب لوناً وتتحمر من الجوانب.
ترش بالملح والفلفل الأسود.
لخليط المحشي، يخلط الأرز واللحمة المفرومة والبصل المفروم والبهارات والملح والفلفل والزيت حتى يتكوّن خليط متجانس.
يحشى ورق العنب بخليط اللحمة ثم يُرص ورق العنب فوق خليط اللحمة في قدر.
تضاف المرقة ودبس الرمان حسب الرغبة، وتوطّى النار عند الغليان ويغطّى القدر ويترك على النار حتى تمام النضج.
يقلّب الخليط ويُزيّن ويقدم.
