ابدأ بخلط الدجاج المفروم مع الريكوتا والبصل والثوم والبيضة والبقسماط والبارميزان حتى يتجانس الخليط، ثم تبّله بالملح والفلفل والبابريكا وقلّب حتى تتماسك المكونات وتكوّن كرات متوسطة الحجم.
سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وحمّر الكرات حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من الخارج وتنضج من الداخل، ثم ارفعها على ورق ماص لامتصاص الزيت.
المكونات الأساسية لكرات الدجاج بالريكوتا
صدور دجاج مفرومة 500 جرام، جبنة ريكوتا 150 جرام، بصل أبيض مفروم 70 جرام، ثوم مفروم 10 جرام، بيضة واحدة، بقسماط ناعم 40 جرام، بارميزان مبشور 30 جرام، ملح 5 جرام، فلفل أسود 2 جرام، بابريكا 3 جرام، زيت نباتي للتحمير 20 مل.
المكونات الأساسية لمكرونة ألفريدو بالسبانخ
مكرونة فِيتوتشيني أو بيني 400 جرام، كريمة طبخ 400 مل، زبدة 40 جرام، ثوم مفروم 10 جرام، سبانخ طازجة 120 جرام، بارميزان مبشور 60 جرام، ملح 5 جرام، فلفل أبيض 2 جرام، جوزة الطيب اختياري 1 جرام، ماء سلق المكرونة 100 مل عند الحاجة.
طريقة تحضير كرات الدجاج بالريكوتا
ابدأ بتحضير كرات الدجاج: اخلط الدجاج المفروم مع الريكوتا والبصل والثوم والبيضة والبقسماط والبارميزان، ثم تبّل بالملح والفلفل والبابريكا وقلّب حتى يتجانس الخليط، ثم شكّل الخليط كرات متوسطة الحجم، سخّن الزيت وحمّرها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وتنضج من الداخل، ثم ارفعها على ورق ماص.
طريقة تحضير مكرونة ألفريدو بالسبانخ
اسلق المكرونة في ماء مملح جيدًا حتى الوصول إلى القوام المطلوب مع الاحتفاظ بجزء من ماء السلق. في مقلاة، ذوّب الزبدة وأضف الثوم وقلّبه ثوانٍ بدون تحمير. أضف الكريمة واتركها تغلي غلوة خفيفة. أضف السبانخ وقلّب حتى يذبل. أضف البارميزان، الملح، الفلفل الأبيض، وجوزة الطيب. أضف المكرونة وقلّبها، ويمكن تعديل القوام بماء السلق. أضف كرات الدجاج فوق المكرونة أو قلّبها برفق داخل الصلصة.
