أوضحت الدكتورة سماح نوح أن المفاهيم الشائعة حول الدهون والكوليسترول ليست دقيقة وأن بعضها مضلّل صحيًا.
وأكّدت أن الاعتقاد بأن الزبدة البلدي تسبب السمنة وترفع الكوليسترول بشكل خطير فكرة خاطئة، خصوصًا أنها منتج طبيعي من مصدر حيواني وخالٍ من الهدرجة والإضافات الكيميائية، مع التأكيد أن المشكلة الحقيقية تكمن في الإفراط وليس في النوع.
الهدرجة.. الخطر الحقيقي
وأكدت أن السمن النباتي يُصنع أساسًا من زيوت نباتية تتعرض لعملية الهدرجة، وهي تسخين الزيت لدرجات حرارة مرتفعة ثم تشبيعه بغاز الهيدروجين باستخدام معادن مثل النيكل، ما أدى إلى تحوله من سائل إلى صلب أو شبه صلب.
وأضافت أن هذه العملية تقضي على الفيتامينات ومضادات الأكسدة، وتفقد الزيت فوائده الطبيعية، وترتبط على المدى الطويل بأمراض القلب والشرايين، وارتفاع ضغط الدم، والسكري.
الزبدة وشحوم الحيوانات.. بدون تهويل
وشددت الدكتورة على أن الزبدة البلدي وشحوم الحيوانات ليستا عدوين للصحة ماداما متناولهما باعتدال ومن مصادر موثوقة لحيوانات سليمة، مؤكدة أن الربط المباشر بينها وبين الجلطات أو انسداد الشرايين ليس علميًا.
ماذا عن الكوليسترول؟
وأوضحت أن الكوليسترول عنصر أساسي موجود في كل خلية بالجسم، والمشكلة ليست في وجوده بل في ارتفاع مستوياته في الدم، مشيرة إلى وجود نوعين: كوليسترول نافع (HDL) وكوليسترول ضار (LDL)، وأكدت أن ليس كل كوليسترول خطرًا، وأن الخلط بين الدهون والكوليسترول شائع.
زيوت صحية يُنصح بها
ونصحت باستخدام الزبدة البلدي مع زيوت نباتية طبيعية غير مهدرجة مثل زيت الزيتون وزيت الكانولا وزيت ثمر النخيل الأصلي غير المهدرج، كما أوضحت أن الزيوت السائلة المستخلصة من البذور مثل الذرة وعباد الشمس والسمسم تكون آمنة طالما بقيت في حالتها السائلة.
وحذرت من الزيوت الثقيلة أو المعكرة أو ذات الرائحة غير المقبولة، مؤكدة أن تحول الزيت لقوام سميك غالبًا ما يكون دليلًا على الهدرجة.
