أكدت د. سماح نوح أن الاعتقاد بأن الزبدة البلدي تسبب السمنة وترفع الكوليسترول بشكل خطير مفهوم خاطئ، خصوصًا لأنها منتج طبيعي من مصدر حيواني وخالٍ من الهدرجة والإضافات الكيميائية، مشددة على أن المشكلة الحقيقية تكمن في الإفراط وليس في النوع.
الهدرجة.. الخطر الحقيقي
أكدت أن السمن النباتي يُصنع في الأساس من زيوت نباتية تتعرض لعملية الهدرجة، وهي تسخين الزيت لدرجات حرارة مرتفعة ثم تشبيعه بغاز الهيدروجين باستخدام معادن مثل النيكل، ما يؤدي لتحوله من سائل إلى صلب أو شبه صلب.
وأضافت أن هذه العملية تقضي على الفيتامينات ومضادات الأكسدة وتفقد الزيت فوائده الطبيعية وتربط على المدى الطويل بأمراض القلب والشرايين، وارتفاع ضغط الدم، والسكري.
الزبدة وشحوم الحيوانات.. بدون تهويل
وشددت د. سماح نوح على أن الزبدة البلدي وشحوم الحيوانات ليست عدوًا للصحة كما يُشاع، طالما تم تناولها باعتدال، ومن مصادر موثوقة لحيوانات سليمة، مؤكدة أن الربط المباشر بينها وبين الجلطات أو انسداد الشرايين غير علمي.
ماذا عن الكوليسترول؟
وأوضحت أن الكوليسترول عنصر أساسي موجود في كل خلية بالجسم، والمشكلة ليست في وجوده بل في ارتفاع مستوياته في الدم، مشيرة إلى وجود نوعين: كوليسترول نافع (HDL) وكوليسترول ضار (LDL). وأكدت أن ليس كل كوليسترول خطرًا، وأن الخلط بين الدهون والكوليسترول خطأ شائع.
زيوت صحية يُنصح بها
ونصحت باستخدام الزبدة البلدي مع زيوت نباتية طبيعية غير مهدرجة مثل زيت الزيتون وزيت الكانولا وزيت ثمر النخيل الأصلي غير المهدرج. كما أوضحت أن الزيوت السائلة المستخلصة من البذور مثل الذرة وعباد الشمس والسمسم تكون آمنة طالما بقيت في حالتها السائلة. وحذرت من الزيوت الثقيلة أو المعكرة أو ذات الرائحة غير المقبولة، مؤكدة أن تحول الزيت لقوام سميك يشبه السمن غالبًا ما يكون دليلًا على الهدرجة.
