اختر لوحات التقطيع بعناية، فالأخشاب تمتص الرطوبة وتقلل وجود البكتيريا عند جفاف اللوح، بينما تبقى البكتيريا على سطح البلاستيك خصوصاً عند وجود خدوش وتراكمها.
يختلف الخشب عن البلاستيك في الطريقة التي يتعاملان بها مع البكتيريا؛ الخشب مسامي ويمتص السوائل والبكتيريا داخل الألياف وتختفي عند جفاف اللوح، أما البلاستيك فتبقى البكتيريا على سطحه وتعيش لفترة أطول، خاصة إذا كان هناك خدوش رطبة.
أما من حيث العناية بالشفرات، فالخشب لطيف على السكاكين ويحافظ على حدّتها لفترة أطول، بينما البلاستيك قد يساهم في تآكلها بشكل أسرع؛ من ناحية التنظيف، البلاستيك أسهل في التنظيف ويمكن غسله في الغسالة في بعض الأنواع، بينما يحتاج الخشب لغسل يدوي وتجفيف جيد بعد كل استخدام.
أفضل أنواع الخشب وأسس الاختيار
أفضل أنواع الخشب لألواح التقطيع هي القطع الصلبة المفردة، مثل القيقب أو الكرز، لأنها أكثر متانة وتقلل التشققات، أما الألواح المصنوعة من طبقات خشبية مضغوطة فقد تتلف بسرعة وتكوّن شقوقاً تسمح بتراكم الجراثيم.
عند اختيار لوح خشبي، تجنب الألواح المرسال أو المطعمة بطبقة خشبية مضغوطة، وتأكد من أن اللوح يمكن تجفيفه جيداً بعد الاستخدام، كما يجب الانتباه إلى ضرورة تجفيفه بعد كل استخدام لتفادي تراجع فائدته مع مرور الوقت.
يُنصح باعتماد لوحين مختلفين، واحد للحوم النيئة وآخر للخضروات والأطعمة الجاهزة للأكل، مع الحرص على تنظيف السكاكين بين كل استخدام وآخر لمنع التلوث المتبادل.
طريقة التنظيف والتعقيم
تنظّف ألواح التقطيع الخشبية بغسلها بالماء الساخن والصابون ثم تركها تجف في الهواء تماماً، وتعد هذه الطريقة فعالة في تقليل البكتيريا والحفاظ على سلامة الطعام، وعند الحاجة إلى تنظيف أعمق بعد تقطيع اللحوم النيئة، يمكن استخدام محلول مخفف من الماء والمطهر الآمن للاستخدام الغذائي ثم شطف اللوحة جيداً وتترك لتجف، ويفضل تخصيص لوح للحوم النيئة وآخر للخضروات والأطعمة الجاهزة، مع الحرص على تنظيف السكاكين بين كل استخدام وآخر.
