تثير الكبدة بأنواعها سواء كانت كبدة دجاج أو كبدة اللحم بأنواعها السؤال الشهير وهو هل تغسل الكبدة قبل طهويها أم لا؟
رأي الشيف
معظم الشيفات حسم الأمر بالتأكيد على أن كبدة اللحم لا تغسل نهائي وتحضر وتطهى دون غسيل ولكن هناك استثناء بغسلها وتنظيفها بطريقة صحيحة للتخلص من الزفارة، أما عن كبدة الدجاج يجب غسلها قبل الطهي.
ولأن هناك كثيرون يفضلون تناول الكبدة ولكن يزعجهم طعم ورائحة الزفارة بها، إليكِ الطريقة الصحيحة لغسل الكبدة بأنوعها دون أن تفقد قيمتها الغذائية أو طعمها.
طريقة تنظيف كبدة اللحم:
وهناك طريقتان لتنظيف وغسل الكبدة الأولى أن تقطع حسب الرغبة وتنقع في لبن لدقائق قليلة وتشطف بالماء ثم تصفى وتحضر.
أما الطريقة الثانية:
– تقطع الكبدة وتوضع في مصفاة.
– يحضر وعاء به ماء والقليل من الخل الأبيض
– توضع مصفاة الكبدة في الماء بالخل لمدة 30 ثانية فقط ثم ترفع وتشطف وتطهي بأي وصفة مقلية أو اسكندراني.
طريقة تنظيف كبدة الدجاج:
– النقع
لا بد أن تنظف وتغسل كبد الدجاج جيدا للتخلص من الزفارة وذلك من خلال نقعها في مياه بها ملعقة كبيرة من الملح وكمية مناسبة من الدقيق الأبيض ويفرك بها جيدا وتترك قليلا في المياه ثم تغسل بماء نظيف مما يجعلها ذات ملمس ورائحة طيبة.
ثم نتابع تنظيفها بنقعها مجددا في مياه نظيفة بها خل أبيض، ثم يتم شطفها بماء نظيف وتصفيتها وهو ما يجعلها تتخلص من رائحتها وملمسها اللزج.
– السلق
للتأكد من القضاء التام على رائحة وطعم كبدة الفراخ توضع بعد الغسيل، في مياه مغلية بها بصل وملح وفلفل وحبهان وورق لورا؛ حتى يتم غليها وسلقها، للحصول على طعم ورائحة جيدة وكأنها دجاج بطعم رائع، كما يمكن استخدام الشوربة أو رميها على حسب الرغبة.
