ما هي جبنة الماسكربوني؟
تُعد جبنة الماسكربوني من أصول إيطالية وتتميّز بقوام كريمي ناعم وطعم خفيف غير مالح، وتُستخدم بشكل أساسي في الحلويات مثل التيراميسو والتشيز كيك، كما تدخل في وصفات مالحة أحيانًا.
تُعتبر خيارًا اقتصاديًا للبعض إذ يمكن تحضيرها في المنزل بمكونات بسيطة ومتوفرة، مع الحصول على القوام والغضارة نفسها التي تمنحها للمذاق النهائي دون الاعتماد على منتجات مستوردة باهظة الثمن.
وعكس الشائع، فهي ليست جبنة معتقة، بل تعتمد في تحضيرها على تفاعل الدهون مع الحرارة وإضافة حمض طبيعي يجعل المزيج يتماسك ويكتسب قوامه الكريمي.
طريقة تحضير جبنة الماسكربوني في المنزل
المكونات: لتر حليب كامل الدسم أو كريمة طهي عالية الدسم، عصير ليمونة طازجة أو ملعقة خل أبيض، قطعة شاش نظيفة أو مصفاة دقيقة.
طريقة التحضير: يُسخن الحليب أو الكريمة على نار هادئة دون الوصول لمرحلة الغليان، ثم يُضاف عصير الليمون تدريجيًا مع التقليب حتى يبدأ الخليط في التماسك.
يُرفع الخليط من على النار ويُصفّى باستخدام الشاش للتخلص من السوائل الزائدة.
يُترك في الثلاجة عدة ساعات حتى يصل إلى القوام الكريمي المميز للماسكربوني.
بعد ذلك، تُحفظ الجبنة في علبة نظيفة ومحكمة الغلق، ويمكن استخدامها في تحضير أفخم الحلويات المنزلية مثل التيراميسو والتشيز كيك.
