خضروات قد تضر عند طهيها بشكل غير صحيح
احذر البطاطس الخضراء والنابتة، فتركها في المخزن قد يجعلها تتحول إلى اللون الأخضر أو تنبت، وتحتوي في هذه الحالة على مادة السولانين السامة التي قد تسبب أمراضاً معوية شديدة عند طهيها.
تجنب التوت الأحمر السام المرتبط بسيقان الهليون، وفي حال تخطيطك لطهي السيقان، تخلّص من التوت لأنه قد يسبب التقيؤ.
احذر الفطر البرّي الذي ينمو حول الأشجار، فمعضم أنواع الفطر المعروضة في الأسواق آمنة، إلا أن وجود أنواع برية قد تكون سامّة كما في أمانيتا فالويدس، المعروفة بغطاء الموت، والتي قد تكون قاتلة بلسمة واحدة.
اغلِ الفاصوليا الحمراء النيئة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة قبل استخدامها، إذ تحتوي خاماً على مادة فيتوهيماجلوتينين السامة. وقد أظهرت اختبارات مخبرية أنها قاتلة للفئران عند استهلاكها نيئة.
اطهِ فاصوليا ليما النيئة جيدًا لمدة لا تقل عن 15 دقيقة لتلافي السم القاتل المعروف باسم سم فاصوليا ليما. وتبيّن من اختبارات مخبرية أنه قد يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي حتى عند جرعات قليلة.
طهِ السبانخ بشكل صحيح لتخفيف المخاطر المرتبطة بمركباتها الطبيعية مثل حمض الأكساليك والنيترات، إذ تحتوي السبانخ على نسب عالية من حمض الأكساليك، وقد يعوق استهلاك كميات كبيرة منها امتصاص الكالسيوم والحديد، مما يزيد احتمال حصوات الكلى.
