تزوّدك الخضروات بالكمية اللازمة من التغذية، لكنها قد تكون خطرة أيضًا إذا لم تُطهى بشكل صحيح.
خضروات تضرك إذا تم طهيها بشكل غير صحيح
البطاطس الخضراء والنابتة
تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر أو تنبت عندما تتعرض للتخزين لفترة طويلة، وتتكوّن حينها مادة السولانين السامة، ومع الطهي قد تُسبّب اضطرابات معوية خطرة.
الهليون وتوتاته
قبل شراء الهليون، تجنّب التوت الأحمر الموجود غالبًا على السيقان، فهو سام وقد يسبّب التقيؤ؛ عند طهي السيقان، اخلِ التوت قبل التحضير.
الفاصوليا
تحتوي الفاصوليا الحمراء النيئة على مادة فيتوهيماجلوتينين السامة، لذا يجب غليها جيدًا قبل استخدامها في أي وصفة. فالعثور على سلوكيات مخبرية يشير إلى أن الفاصوليا النيئة قد تكون قاتلة في فئران، وحتى حبتان منها نيئة قد تسبب اضطرابات هضمية.
الفطر
بينما تكون معظم أنواع الفطر المتداولة آمنة، تجنّب الأنواع البرية التي تتغذّى حول الأشجار، فغالبًا ما تكون من فطر أمانيتا فالويدس المعروف بـ”غطاء الموت” وهو شديد السمية وقادر على القتل حتى بلسمة واحدة.
فاصوليا ليما الخام
فاصوليا ليما الخام غنية بالبروتين، لكنها تحتوي على سم يُسمّى سم فاصوليا ليما؛ لا يختفي السم إلا بالطهي لمدة لا تقل عن 15 دقيقة. كما أن السم يمكن أن يكون قاتلاً عند جرعات كبيرة، وحتى حبتان من الفاصوليا النيئة قد تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي.
سبانخ
لا يعني وجود مركبات في السبانخ أنها تضرّ عند عدم طهيها، بل أن طهيها يساعد في تقليل المخاطر المرتبطة بها من حمض الأكساليك والنيترات. تحتوي Spانخ على نسبة عالية من حمض الأكساليك، وتناول كميات كبيرة من السبانخ النيئة قد يعرقل امتصاص المعادن الأساسية مثل الكالسيوم والحديد، ما يزيد احتمال تشكل حصوات الكلى.
