تُعد الخضروات جزءاً أساسياً من التغذية، لكنها قد تكون خطرة أيضاً إذا لم يتم طهيها بشكل صحيح.
خضروات قد تضر عند طهيها بشكل غير صحيح
البطاطس الخضراء والنابتة
عندما تُترك في التخزين أو تُنسى، قد تتحول إلى اللون الأخضر وتتشكل فيها مادة السولانين السامة، وهذا قد يؤدي عند طهيها إلى أمراض معوية خطيرة.
الهليون
قبل طهي السيقان، احرص على إزالة التوت الأحمر السام لأنه قد يسبب التقيؤ.
الفاصوليا
تحتوي الفاصوليا الحمراء النيئة على مادة فيتوهيماجلوتينين السامة، وتُمحى آثارها فقط بالطهي، حسب الاختبارات المعملية؛ لذا غلِّ الفاصوليا جيداً قبل استخدامها، فحتى تناولها نيئة قد يسبب اضطرابات هضمية.
الفطر
مع أن أغلب أنواع الفطر المتداولة آمنة، إلا أن الأنواع البرية المحيطة بالأشجار قد تكون خطرة؛ خصوصاً فطريات Amanita phalloides المعروفة بغطاء الموت، وهي شديدة السمّية وقد تودي بالحياة بسرعة.
فاصوليا ليما الخام
فاصوليا ليما خاماً تُعد مصدراً للبروتين وتستخدم عادة في السلطات، لكنها تحتوي نيئاً على سم قاتل يُدعى سم فاصوليا ليما؛ ويُقضى على سميته بالطهي لمدة لا تقل عن 15 دقيقة على الأقل. كما أن تناول حبتين نيئاً قد يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي.
سبانخ
لا يعني وجود مركبات في السبانخ أنها ستؤذيك عند مجرد وجودها، فطهيها بشكل صحيح يساعد في تقليل المخاطر المرتبطة بمركباتها الطبيعية، مثل حمض الأكساليك والنيترات؛ إذ أن للسبانخ نسبة عالية من حمض الأكساليك، وقد يؤدي استهلاك كميات كبيرة من السبانخ نيئة إلى تداخل في امتصاص المعادن الأساسية كالكالسيوم والحديد، مما يزيد خطر الإصابة بحصوات الكلى.
