البقوليات والعدس ودوره في مرض السكر
توفر البقوليات، خاصة العدس، قيمة غذائية عالية لمرضى السكر، إذ تمنح الجسم بروتينًا عالي الجودة وتوفر ألياف تساعد في التحكم بمستوى السكر في الدم وتمنح طاقة مستدامة عبر اليوم.
تحتوي الألياف القابلة للذوبان في البقوليات على دور رئيسي في خفض مستويات الكوليسترول وتحسين الشعور بالشبع وتسهيل عملية الأيض، كما تساهم في تنظيم امتصاص السكر من الوجبات وتطلقه بشكل تدريجي.
تُعد البقوليات مصادر بروتين ونسبة من الكربوهيدرات بنوعية مُتحكم بها، وهذا يجعلها خيارًا مناسبًا لمرضى السكري عند تضمينها ضمن النظام الغذائي باعتدال وبغياب الإفراط في الكربوهيدرات.
المؤشر الجلايسييمي للبقوليات منخفض بشكل عام، ما يعني أنها لا ترفع سكر الدم بسرعة بعد الوجبة، وتساعد في الحفاظ على استقرار مستويات السكر حتى مع تناول كميات كبيرة مقارنة بمنتجات غنية بالكربوهيدرات المكررة.
فضلاً عن ذلك، يساهم وجود البروتين والألياف معًا في تقليل ارتفاع السكر بعد الأكل وتحفيز الشعور بالشبع، مما يساعد في التحكم في الوزن والدفع نحو نمط حياة صحي للسكري.
ما هي البقوليات المفيدة لمرضى السكر؟
ينصح الأطباء بمراقبة مؤشر نسبة السكر في الدم عند اختيار الطعام، وتبرز البقوليات ذات المؤشر المنخفض (أقل من 55) كخيار مفيد، وفيما يلي أمثلة معروفة مع إشارات عامة إلى فائدتها: الفاصوليا الحمراء التي تمتاز بمؤشر جلايسيمي يصل إلى نحو 19، وتفيد في دعم صحة البشرة والعينين إضافة إلى قدرتها على ضبط ضغط الدم.
يُعتبر الحمص من بين أكثر البقوليات تنوعًا ويمكن تناوله كوجبة خفيفة غني بالألياف، ما يعزز الشبع ويفرز السكريات بشكل تدريجي، وهو أيضًا منخفض المؤشر الجلايسيمي.
العدس خيار مميز لمرضى السكر؛ إذ يوفر بروتينًا وألياف تجعله يطلق السكريات تدريجيًا ويقلل احتمال الارتفاع الحاد في مستويات السكر، وهذا ما يساعد على ضبط الدم بشكل مستمر.
